オックスフォードソーセージ

オックスフォードソーセージは、イギリスの都市オックスフォードで一般的に知られ、開発されたと考えられている豚肉と子牛肉の ソーセージの独特な種類です。伝統的に、オックスフォードソーセージは、豚肉のみを含む多くの伝統的なイギリスのソーセージとは対照的に、子牛肉を加えていることと、スパイスの味付けが強いことで知られています。「オックスフォード」スタイルのソーセージへの言及は、少なくとも18世紀初頭にまで遡りますが、 1861年に最初に出版されたミセスビートンの家庭経営書に掲載されたことで、より広く普及しました。 ^{[1] [2]}

現代のオックスフォードソーセージによく似たソーセージに関する最初の出版物は、1723年にロンドンで出版されたジョン・ノットの著書「料理人と菓子職人の辞典：あるいは熟練した主婦の手引き」^{[3]です。 [4]本文では、}ボルトン公爵の料理人であったノットが、ソーセージを「オックスフォードスケート」（索引に記載されているように「ケイツ」）と呼んでいます。これが一般的な地元のレシピなのか、ノットが考案したものなのかは不明です。18世紀後半までには、オックスフォードソーセージのスパイスたっぷりの性質が一般の人々の意識に入り込み、トーマス・ウォートンが「非常にスパイスの効いた」政治風刺的な大学詩集のタイトルに「オックスフォードソーセージ」を使用しました。 ^{[5] は}1764年に初版が出版され、その後50年間に何度も再版されました。長年にわたり、レシピのさまざまなバリエーションが出版され、イザベラ・ビートンは1861年に著書『家庭経営の本』で、典型的なポークソーセージの例としてオックスフォードスタイルを選びました。^[1]この本の人気により、レシピはより幅広い読者に届き、オックスフォードソーセージは缶詰の加工品として一時期販売されました。しかし、大量生産、スーパーマーケット、世界的流通の台頭により、オックスフォードソーセージの人気は衰えました。現代の地産地消運動の高まりにより、オックスフォードソーセージは改良された形ではありますが復活しました。^[6]

ほとんどの地域の食材と同様に、オックスフォードソーセージのレシピはさまざまな点で異なりますが、すべて同様の材料リストに従っています。現代のオックスフォードソーセージは、通常、レモンとハーブで味付けされた豚肉と子牛肉の混合物で構成されていると考えられています。^[7]ノットの1723年のレシピでは、塩、コショウ、クローブ、メース、セージで味付けされた豚肉または子牛肉が使用されています。^[4] このスパイスの使用は、18世紀後半から19世紀初期の他の多くのレシピにも見られ、メースまたはナツメグ（同じ種子から得られる）が一貫して材料として使用されています。 ビートン夫人のレシピは、豚肉と子牛肉を50:50で混ぜることと、同様の量の牛脂を追加することを除いて、ほぼ同じ方式に従っていました。 [ ^1]ビートンはレモンを加えることも含めていますが、彼女が最初ではありませんでした。現代の生産者の多くは伝統的なレシピを維持していますが、動物福祉への配慮から^[8]子牛肉を子羊肉に置き換えている生産者もいます^[9]。また、豚肉のみを使用する生産者もいます^{[6] 。}

最初に作られたオックスフォードソーセージには皮やその他のケーシングがなく、手で成形され、揚げる前に小麦粉をまぶされていました。^[4]しかし、現代の形は、天然の豚肉または羊肉のケーシングを使用した、従来の連結された「バンガー」スタイルで作られるのが一般的です。ビートンは両方の方法について言及しています。^[1]

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