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沖縄食とは、琉球諸島（日本領）の先住民の伝統的な食習慣を指し、20世紀の研究期間を通じて彼らの比較的長寿に貢献していると主張された。 [1]
相対的な寿命
1949年から1998年にかけて評価された琉球諸島（沖縄諸島が最大の諸島）の人々の平均寿命は世界でも最も長かった（83.8歳、米国は78.9歳）[2]が、21世紀には日本の都道府県別男性の平均寿命の順位は急落した。[3] [4]
沖縄県は、2000年までの約30年間、日本の都道府県の中で最も長寿だった。 [5]その後、欧米化など多くの要因により、沖縄県民の相対的な平均寿命は低下している。[3] [4] 2000年には、沖縄県は男性の長寿ランキングで、日本の都道府県47のうち26位に落ちた。[3] 2015年には、日本の平均寿命は女性が90歳、男性が84歳で、どの国よりも長生きした。[6]
平均寿命の違いを説明できる要因は無数にあるが、カロリー制限と定期的な運動が要因となる可能性がある。[2] 20世紀の沖縄の高齢者の平均寿命が長かったのは、食事だけで説明できる可能性は低いにもかかわらず、「沖縄ダイエット」が推進されてきた。[7]
先住民の食事
島民の伝統的な食事は、サツマイモ、緑の葉野菜や根菜、味噌汁、豆腐などの大豆食品で、少量の魚、麺類、赤身の肉などがハーブ、スパイス、油で調理されていました。[8] 日本の伝統的な食事には通常大量の米が含まれますが、沖縄の伝統的な食事では米の量が少なく、代わりにサツマイモが主食でした。[ 2] [8]沖縄の食事には、平均的な日本人の食事摂取量の30%の砂糖と15%の穀物しか含まれていませんでした。[2]
沖縄料理は、緑黄色野菜、大豆などの豆類、日本本土に比べて比較的少量の米、そして時々魚や豚肉を主食とする。沖縄料理の中心はサツマイモである。サツマイモの塊茎だけでなく、葉も使われる。葉は味噌汁によく使われる。沖縄ではゴーヤーはゴーヤーと呼ばれ、国民食であるゴーヤーチャンプルーとして食べられる。[6]
食事の割合
1950年頃の沖縄人の食事摂取量を他の日本人と比較すると、総カロリーが少ない（1785対2068）、多価不飽和脂肪が少ない（カロリーの4.8%対8%）、米が少ない（154g対328g）、小麦、大麦、その他の穀物が大幅に少ない（38g対153g）、砂糖が少ない（3g対8g）、豆類が多い（71g対55g）、魚が大幅に少ない（15g対62g）、肉類と鶏肉が大幅に少ない（3g対11g）、卵が少ない（1g対7g）、乳製品が少ない（<1g対8g）、サツマイモが非常に多い（849g対66g）、その他のジャガイモが少ない（2g対47g）、果物が少ない（<1g対44g）、漬物を摂取していない（0g対42g）ことがわかります。[2]総摂取カロリーの割合として、伝統的な沖縄の食事に含まれる食品は、サツマイモ（69％）、米（12％）、その他の穀物（7％）、大豆を含む豆類（6％）、緑黄色野菜（3％）、精製油（2％）、魚（1％）、海藻、肉（主に豚肉）、精製糖、ジャガイモ、卵、ナッツ類、種子類、乳製品、果物（すべて1％未満）でした。[2]具体的には、1950年頃の沖縄の人々は、消費する総食品1262グラムのうち849グラムをサツマイモで食べており、これは1日の総カロリーの69％を占めていました。[2]
上で述べた伝統的な沖縄の食生活は、1960年代頃まで島々で広く実践されていました。[2]それ以来、食習慣は西洋や日本本土のパターンに移行し、脂肪摂取量は総カロリー摂取量の約6％から27％に増加し、サツマイモは米とパンに取って代わられました。[9]
沖縄のもう一つの低カロリーの主食は海藻、特に昆布です。 [ 6]この植物は、島の多くの緑豊かな植物と同様に、タンパク質、アミノ酸、ヨウ素などのミネラルが豊富です。よく食べられているもう一つの海藻はワカメで、ヨウ素、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルが豊富です。海藻と豆腐は、何らかの形で日常的に食べられていました。[10]
沖縄の人々は豚肉と鶏肉を含めて1日3グラムの肉を食べていたが、これは1950年の日本人全体の平均である11グラムよりも大幅に少ない。 [2]豚の足、耳、胃袋は日常の食材と考えられていた。[11]長年にわたる西洋化の後、1979年には沖縄の一人当たりの豚肉の年間消費量は7.9kg（17ポンド）で、日本の全国平均の約50％を超えていた。[12]
沖縄の健康
20世紀半ばに特定された比較的長寿の沖縄島民に加え、沖縄島民は心血管疾患や特定の種類の癌による死亡率が低いことでも知られていた。ある研究では、沖縄人とアメリカ人の年齢調整死亡率を比較し、1995年には平均的な沖縄人が同年齢の平均的なアメリカ人に比べて冠動脈疾患で死亡する可能性は8倍、前立腺癌で死亡する可能性は7倍、乳癌で死亡する可能性は6.5倍、大腸癌で死亡する可能性は2.5倍低いことがわかった。 [2]ただし、ビタミンB2の摂取量が少ないために沖縄人の10%以上が口唇炎を患っていた。[2]女性では、低カロリー摂取や体脂肪レベルが原因で月経遅延や授乳不足がそれぞれ9%と18%近くと比較的多かった。[2] 21世紀には食生活の変化と寿命の低下が重なり、沖縄県民の平均寿命は日本人の平均寿命よりも短くなりました。[3]
全体的に、伝統的な沖縄の食事は、加齢による体重増加が少なく、生涯を通じてBMIが低く、加齢に伴う疾患のリスクが低いことが分かりました。[2]いかなる種類の食材や食品も、科学的に抗老化作用を持つことが証明されていません。[13]
研究
1972年の国民栄養調査では、沖縄の成人の摂取量は日本人成人の83%、沖縄の子どもの摂取量は日本人子どもの62%であったと判明した。[2] 2000年代初頭以降、沖縄と本土の日本人の平均寿命の差は縮まったが、これは西洋化と伝統的食生活の衰退によるものと考えられる。[3] [ 4]主にアメリカのファストフードチェーンの普及は、米国への日本人移民に見られるのと同様の心血管疾患の増加と関連していた。[3] [4]
文化と習慣
沖縄と日本は食を中心とした文化を持っています。祭りには食べ物が含まれるか、食べ物がベースになっていることがよくあります。さらに、食べ物は季節の新鮮な生のものである傾向があります。食事の量は少なく、食事は前菜から始まり、刺身や吸い物などの多くのメインコース、お菓子、お茶と段階的に出されます。[14]低カロリーの食べ物を世代から世代へと受け継いで、食文化と盛り付けが保存されています。[10]
参照
参考文献
- ^ Hiroko Sho (2001). 「沖縄の長寿食の歴史と特徴」(PDF) . Asia Pacific J Clin Nutr . 10 (2): 159–164. doi :10.1046/j.1440-6047.2001.00235.x. PMID 11710358. 2012年1月13日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。
- ^ abcdefghijklmn Willcox BJ、Willcox DC、Todoriki H、Fujiyoshi A、Yano K、He Q、Curb JD、Suzuki M (2007 年 10 月)。「カロリー制限、伝統的な沖縄の食事、健康的な老化: 世界最長寿の人々の食事とそれが罹患率と寿命に及ぼす潜在的な影響」。Annals of the New York Academy of Sciences。1114 : 434–55。doi :10.1196 / annals.1396.037。PMID 17986602 。
- ^ abcdef Gavrilova, Natalia S.; Gavrilov, Leonid A. (2012). 「食事制限、沖縄の食事、長寿に関するコメント」.老年学. 58 (3): 221–223. doi : 10.1159/000329894. PMC 3362219. PMID 21893946.
- ^ abcd 大西則光 (2004年4月4日)。「米国食への愛が沖縄の人々の寿命を縮める / 島の若者の寿命は大幅に低下」ハースト・コミュニケーションズ社。ニューヨーク・タイムズ。 2010年12月2日閲覧。
- ^ 外間富子、コリン・ビンズ（2008年10月1日）。「沖縄における長寿の優位性の低下と低出生体重」アジア太平洋公衆衛生ジャーナル。20補足：95-101。ISSN 1010-5395。PMID 19533867 。
- ^ abc Buettner, Dan (2015).ブルーゾーンソリューション：世界で最も健康な人々のように食べて生きる。ナショナルジオグラフィック。ISBN 978-1426211928– ハフィントンポストより。
- ^ 「日本は主要国の中で平均寿命が最も長い。その理由は？ - NBCニュース」NBCニュース。2014年6月13日。 2016年10月30日閲覧。
- ^ ab Willcox DC、 Scapagnini G、Willcox BJ (2014)。「地中海以外の健康的な老化食：沖縄の食事に焦点を当てて」。老化 と発達のメカニズム。136–137：148–62。doi ：10.1016/j.mad.2014.01.002。PMC 5403516。PMID 24462788。
- ^ D. Craig Willcox; et al. (2009). 「沖縄の食事：低カロリー、栄養価が高く、抗酸化物質に富み、グリセミック負荷が低い食事パターンの健康への影響」アメリカ栄養学会誌。28 : 500S–516S。doi : 10.1080/07315724.2009.10718117。PMID 20234038。S2CID 2520190。 2012年1月11日時点のオリジナル よりアーカイブ。2011年11月14日閲覧。
- ^ ab Sho, H. (2001-01-01). 「沖縄の長寿食の歴史と特徴」.アジア太平洋臨床栄養学誌. 10 (2): 159–164. doi :10.1046/j.1440-6047.2001.00235.x. ISSN 0964-7058. PMID 11710358.
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- ^ 自給自足地域における地方、地域、国の豚肉市場の経済構造 - 沖縄の事例
- ^ 庭野 良美; 別府 文昭; 嶋田 太一; 他 (2008-12-07). 「体外試験で脂肪細胞に対する抗肥満作用を示す沖縄県産植物性食品の徹底スクリーニング」.人間の栄養のための植物性食品. 64 (1): 6–10. doi :10.1007/s11130-008-0102-z. ISSN 0921-9668. PMID 19067171. S2CID 1937911.
- ^ 「日本の食文化」（PDF） . Web Japan . 外務省. 2016年10月30日閲覧。
文献
- アルバラ、ケン編 (2011)。『世界の食文化百科事典』サンタバーバラ、カリフォルニア州：グリーンウッド。ISBN 9780313376276。