牛乳の脂肪含有量

牛乳の脂肪含有量は、重量で見た牛乳の割合で、^{[1] : 266 が}バター脂肪 で構成されている。特に牛乳の脂肪含有量は、さまざまな製品を作るために調整される。牛乳の脂肪含有量は通常、容器に記載されており、ラベルや牛乳瓶の上部の色は、すぐに認識できるように変化している。

「全乳」または「全脂肪」乳は、低脂肪乳よりも体積あたりの栄養エネルギーが多く、研究者は、一般的に低脂肪乳を飲む人は脂肪の吸収が少ないものの、より多くの炭水化物を摂取することでエネルギー不足を補うことを発見しました。また、低脂肪乳を飲む人は果物や野菜も多く食べ、高脂肪乳を飲む人は肉やお菓子も多く食べることも発見しました。^[2]

全乳を飲む人と脱脂乳や低脂肪乳を飲む人との栄養摂取は異なります。米国農務省が実施した調査の分析によると、減脂肪乳や低脂肪乳を飲む人は、全乳を飲む人に比べてビタミン、ミネラル、食物繊維の摂取量が多いのに、亜鉛、ビタミンE、カルシウムはどのグループでも摂取量が不足していました。結論としては、全乳を飲む人は微量栄養素の含有量が少ない食品を選ぶ傾向があり、その結果、食生活が不健康になっているということです。^[3]

デンマークのコペンハーゲン大学の研究者たちは、脱脂乳よりも全脂肪乳を飲む方が心臓に良いかもしれないことを発見しました。これは、血流中のHDLコレステロール値を高めるためです。 ^[4]

現在、ほとんどの脱脂乳は全乳を遠心分離機にかけて脂肪滴を分離させることで作られています。^[5]低脂肪乳を作るには、脱脂乳と全乳を一定の割合で混ぜるだけです。^[6]

牛が生産する生乳の脂肪含有量は、約3.3%から5%の範囲です。これは品種や食事によって異なり、また品種改良や遺伝子組み換えによっても変えることができます。例えば、ニュージーランドの科学者は、脂肪含有量が1%未満の牛乳を生産する牛を育てました。^[7]

牛乳の脂肪含有量は、バブコック試験やガーバー法などの実験的手段で測定できる。バブコック試験が開発される前は、不正な牛乳販売業者が牛乳に不純物を混ぜて、脂肪含有量が高いと偽ることが可能だった。1911年、米国酪農科学協会の牛乳とクリームのバター脂肪分検査に関する公式方法委員会が、ワシントンDCで米国酪農局、米国規格協会、ガラス製品メーカーと会合を持った。^[8] この会合の結果、バブコック試験法と機器の標準仕様が発表された。^[9] バブコック試験の改良は継続されている。^{[10] [11]}

牛乳の種類を表す用語やラベル表示に関する規制は、国や地域によって異なります。

通常の牛乳や全乳の脂肪分は平均3.5%ですが、低脂肪牛乳は通常の牛乳よりも少なくとも25%脂肪分が少なくなっています。低脂肪牛乳の脂肪分は1.5%未満でなければならず、脱脂牛乳や「無脂肪」牛乳の脂肪分は0.15%以下です。^[12]

カナダでは、「全乳」はクリームライン（非均質化）牛乳を指します。「均質化」牛乳（ラベルや会話では「ホモ」と略される）は、バター脂肪（または乳脂肪）が3.25％の牛乳を指します。^[13]また、脱脂乳、1％乳脂肪、2％乳脂肪の牛乳もあります。現代の商業用乳製品加工技術では、まずバター脂肪をすべて除去し、その後、その特定のラインでどの製品が生産されているかに応じて適切な量を戻します。^{[引用が必要]}

5％や10％（ハーフ＆ハーフ）などの他の製品は、紅茶やコーヒーなどの温かい飲み物のミルクの代用品としてよく使用されますが、クリームとして分類されます。^[14]

米国では、USDAの規制により、1食分あたり脂肪分が0.5グラム未満の食品は「無脂肪」と表示できるとされているため、スキムミルクは無脂肪ミルクとも呼ばれています。 ^[18]

米国とカナダでは、牛乳とクリームを混ぜたものをハーフアンドハーフと呼びます。ハーフアンドハーフは通常、小分けにして販売されており、コーヒーにクリームを塗るなどの用途に使用されます。^[要出典]

英国では、脂肪分によって脱脂乳、半脱脂乳、全乳の3種類の牛乳が販売されている。半脱脂乳は圧倒的に最も人気のある種類で、牛乳販売全体の63%を占めている。全乳が27%で続き、脱脂乳が6%である。^[19] 2008年1月1日まで、欧州委員会が定義した範囲外の乳脂肪分を含む牛乳は、法的に牛乳として販売することができなかった。これには1%牛乳も含まれ、つまり乳脂肪分が1%の牛乳は牛乳として販売することができなかった。英国のロビー活動により、これら他の割合の牛乳を牛乳として販売できるようになった。^[20]規制の変更以来、すべての大手スーパーマーケットが1%の牛乳を発売している。^[要出典]

• 牛乳
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• バター脂肪
• クリーム