モーツァルトクーゲル

モーツァルトクーゲル

ファーストオリジナルモーツァルトクーゲル
別名	モーツァルト・ボンボン
タイプ	菓子類
原産地	ザルツブルク、オーストリア
主な原材料	ピスタチオ、マジパン、ヌガー、ダークチョコレート
メディア: モーツァルトクーゲル

モーツァルトクーゲル（ドイツ語： [ˈmoːtsaʁtˌkuːɡl̩] ^ⓘ ; 英語: "モーツァルトボール"、複数形は モーツァルトクーゲルピスタチオ、マジパン、ヌガーで作られた小さな丸い砂糖菓子ダークで覆われていますモーツァルトボンボンとして知られており、1890年にザルツブルクの菓子職人パウル・フュルスト(1856–1941) によって作成され、ヴォルフガング・アマデウス・モーツァルト。手作りのオリジナルのザルツブルクモーツァルトクーゲルは、今日までフュルストの子孫によって製造されていますが、同様の製品は多くの菓子職人によって開発されており、その多くは工業的に生産されています。

パウル・フュルストの家族はディンケルスビュール出身で、彼自身はオーストリア北部のジールニングで生まれ、ザルツブルクで育った。父親が若くして亡くなったため、彼はブロートガッセ13番地で菓子店を営んでいた叔父の家に住んだ。フュルストは叔父の店を引き継ぎ、ウィーン、ブダペスト、パリ、ニースで徒弟修行を積んだ。1884年、彼はブロートガッセ13番地に自分の菓子店を開店し、彼自身の言葉によれば、長い試行錯誤の末、1890年にモーツァルト・ボンボン・プラリネを創作した。彼の名物菓子の人気が高まったため、フュルストはモーツァルトクーゲルを販売し続ける会社を設立した。しかし、彼は発明を保護するための特許を申請していなかったため、すぐに他のザルツブルクの菓子店が同様の商品を売り始めた。

モーツァルトクーゲルのオリジナル^[1]のレシピは、ピスタチオと混ぜ合わせたマジパンのボールを作り、ヌガーで覆います。このボールを小さな木の棒に乗せ、ダークチョコレートでコーティングします。棒を垂直に立て、ボールを上にして台の上に置き、チョコレートを冷やして固めます。最後に棒を取り外し、棒の跡に残った穴にチョコレートコーティングを施し、ボールを金属ホイルで包みます。ボールは室温で約8週間新鮮な状態を保ちます。

模倣品が出回り始めると、フュルストは商標権を確保するために訴訟を起こした。当初、この紛争はザルツブルクの菓子製造業者のみに関係していたが、後にドイツの競合企業も巻き込んだ。その結果、フュルストの競合企業は他の名称を使用するよう義務付けられる合意が成立した。ザルツブルク近郊のグレーディヒに拠点を置くミラベル社は、「リアル ザルツブルク モーツァルトクーゲル」という名称を選択した。バイエルンの製造業者レバー社は「リアル レバーモーツァルトクーゲル」を選択した。1996年、スイスの食品製造業者ネスレの子会社とフュルスト社との間で「オリジナル オーストリアモーツァルトクーゲル」の販売を希望していた紛争が3審で決着した。「オリジナル ザルツブルクモーツァルトクーゲル」と名乗れるのはフュルストの製品のみである。^[2]

1970年代末、菓子製造業のミラベル（現在はモンデリーズ・インターナショナルの傘下）と競合企業のレーバー社の間で、モーツァルトクーゲルの商標をめぐって新たな紛争が起こった。1981年にオーストリア政府とドイツ政府の代表者の間で暫定合意が成立し、オーストリアのメーカーのみがモーツァルトクーゲルのラベルの使用を認められることになった。レーバー社はこの合意に抗議し、この件で裁定を下すブリュッセルの欧州委員会委員は最終的に合意を無効と宣言した。 ^[3]このため、レーバー社はハイフンを挟んではいるものの、 「本物のレーバー・モーツァルト・クーゲル」という商標を正当に継続して使用できる。

ただし、丸い形が許されているのはミラベルのモーツァルトクーゲルのみである。他の工業的に生産されるモーツァルトクーゲルは、片面が平らでなければならない。^[4]ミラベルとレーバーの他に、モーツァルトクーゲルを製造している企業としては、ホフバウアー、ウィーン（リンツ＆シュプルングリ傘下）、マンナー、ドイツのハロレンなどがある。

モーツァルトクーゲルは1905年にパリのフェアで金メダルを獲得した。^[5]

2006年の冬、直径1.6メートル（5.2フィート）の特大ポリエステル製モーツァルトクーゲル80個がザルツブルクの旧市街に設置された。これらは芸術家によってデザインされたものである。3月27日の夜、破壊者たちがフランツィスカーナーガッセで地面にボルトで固定されていたこれらのモーツァルトクーゲルのうち1個を持ち去り、路上に転がして7,000ユーロの損害を与えた。 ^[6]

• ザルツブルガー モーツァルトクーゲルのオリジナル ウェブサイト
• モーツァルトクーゲルの歴史（ドイツ語）
• 団体ウェブサイト: mozartkugeln.org