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Apfelwein（ドイツ語: [ ˈʔapfl̩vaɪn ]、直訳すると「リンゴワイン」） [ 1 ] [ 2 ]、またはViez（ドイツ語: [ fiːts ]、モーゼルフランケン、ザールラント、トリーア、直訳すると「悪徳」）、またはMost（ドイツ語: [ mɔst ]、オーストリア、スイス、南ドイツ、直訳すると「必ず」）は、サイダーのドイツ語。 [ 3 ]ドイツのサイダーは、さまざまな種類の酸味のあるリンゴ（「Bohnapfel」など） [ 4 ]から作られ、4.8～7.0% のアルコール度数と、酸っぱい味が特徴です
アプフェルヴァインは、地域によってはエッベルヴォイ、シュトフシェ、アプフェルモスト（リンゴ果汁）、ヴィーツ（ラテン語のvice、つまり2番目または代用のワインに由来）、ザウラーモスト（酸っぱい果汁）、ズュスモスト（甘い果汁、基本的にはリンゴジュース）などとも呼ばれています。レストランや小規模な製造業者は、アプフェルヴァインという名前の代わりに、グラスの容量を表すショッペンまたはショッペと呼ぶこともあります。
フランクフルト地方では、渋みを増すためにナナカマド（Sorbus domestica）の実を少量加えることがある[ 5 ]。その場合、特定の種類のアップルワインはシュパイアーリングと呼ばれる。現代では、シュパイアーリングという用語は、ナナカマドの果汁が含まれていない場合でも、より酸味の強いアップルワイン全般を指すためにもよく使われる。
アプフェルヴァインは、リンゴを絞って作られる酒です。果汁または果汁を酵母で発酵させて、通常アルコール度数6%程度のアルコール飲料を製造します。また、絶滅危惧種であり、野生のリンゴと混同されやすい、シュパイアーリング（Sorbus domestica）と呼ばれる在来種の小さな木の果実から得られる未加工の果汁を加えて作ることもできます。
アプフェルヴァインは主にヘッセン州（州の飲み物）で生産・消費されており、特にフランクフルト、ヴェッテラウ、オーデンヴァルト周辺で盛んです。また、モーゼルフランケン、メルツィヒ（ザールラント州）、トリーア周辺、ザール川下流域、ルクセンブルクとの国境付近でも見られます。これらの地域には、大手生産者が複数存在するほか、伝統的なレシピを用いる小規模な個人生産者も数多くいます。アプフェルヴァインを提供する最も有名なレストランのいくつかは、ザクセンハウゼン（フランクフルト・アム・マイン）にあります。これらの地域の中には、小規模な個人生産者が参加するシードルのコンテストや見本市が定期的に開催されているところもあります。こうしたイベントでは、シードルの歌が作られ、歌われます。メルツィヒ地方では「ヴィーツ・クイーン」、ザール川下流域では「ヴィーツ・キング」が選ばれます。
アプフェルヴァインは、光を屈折させ持ちやすくする菱形のカットが施されたグラス、ゲリプテスで提供されます。これは、かつて一部の食事が伝統的にカトラリーなしで食べられていた時代の名残です。 [ 6 ]伝統的なアプフェルヴァインレストランでは、「適切な」0.30リットル（10オンス）のグラスが提供されますが、0.25リットルまたは0.50リットルのグラスを用意している店もあります。[ 7 ]アプフェルヴァインを注いだゲリプテスは、ショッペンとも呼ばれます（主にフランクフルトとその周辺地域）。
多くの飲食店では、多くの国でビールがピッチャーで買えるように、アプフェルワインもベンベル（アプフェルワイン専用の水差し）で提供されます。ずんぐりとしたベンベル（塩釉陶器製）は、通常、基本的な灰色に青色の装飾が施されています。アイフェル地方、フンスリュック近郊、モーゼル渓谷周辺、ザール川下流域、そしてトリーアでは、この飲み物用の容器はヴィーツポルツと呼ばれ、白い磁器または陶器でできています。
ホットアップルワインは、風邪の民間療法として、あるいは寒い季節の温まる飲み物として広く親しまれています。アップルワインは温めて、シナモンスティック、場合によってはクローブやオレンジのスライスを添えて、ホットワインのようにして提供されます。
公式のヴィエズルート ( Route du Cidre ) は、ザールブルクとルクセンブルクの国境を結びます。毎年恒例のヴィエズ フェストがメルツィヒで開催されます。開催日は通常10月の第2土曜日です。
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