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マウロ・コラグレコ（1976年10月5日、アルゼンチン・ラプラタ生まれ）は、フランスのマントンにあるミシュラン3つ星レストラン「ミラズール」のアルゼンチン人シェフである。[1]
キャリア
新しく資格を取得したシェフとして、コラグレコはフランスに渡り、2003年に亡くなるまでベルナール・ロワゾーのもとで働いた。その後、パリのl'Arpègeでアラン・パッサールのもとで働き、[2]ホテル・プラザ・アテネでアラン・デュカスのもとで働き、最後にル・グラン・ヴェフールで1年間働いた。[3]
コラグレコは2006年にマントンにミラズールをオープンしました。[3]オープンからわずか6か月後、コラグレコはゴー・エ・ミヨから彼の功績を称える新しいカテゴリーである「今年の啓示」賞を受賞し、1年も経たないうちにミシュランの初星を獲得しました。[1] 2つ目のミシュランの星は6年後に授与されました。[4]
ミラズールは、サンペレグリノの世界のベストレストラン50に正式に掲載され、世界最高のレストランの1つになりました。[5]同年、コラグレコは権威あるレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」から「シェフ・オブ・ザ・イヤー」を受賞しました。フランス人以外のシェフがこの称号を獲得したのはこれが初めてです。[6]
2019年1月に3つ目のミシュランの星を獲得した。[7]
2019年6月、ミラズールは「世界のベストレストラン50」で世界最高のレストランに選ばれました。[8]
コラグレコは、食材の解釈と味のコントラストにおいて独自のスタイルを確立した。[9]このスタイルは、彼のイタリア系アルゼンチン人の文化的遺産に根ざしたものではなく、フランスで一緒に働いた経験豊富なシェフたちのスタイルを参考にしたものでもない。[10]
2022年、コラグレコはユネスコ生物多様性親善大使に任命された最初のシェフとなった。[11]
レストラン
- MIRAZUR ：フランスのマントンにあるマウロ・コラグレコの最初のレストラン。 [12]
- 中国北京のAZUR 。 [13]
- グリル58°、中国マカオ。[14]
- Le Siècle、中国、南京にあります。[15]
- フランス、パリのグランクール[16]
- フランス、クールシュヴェルのBFire 。 [17]
- フランス、カンヌのル・マジェスティック・ブファイア。 [18]
- アルゼンチン、ラプラタのカルネ。[19]
- カルネ、オリボス、アルゼンチン。[20]
- コート、バンコク、タイ[21 ]
- サイクル、東京、日本[22]
受賞と栄誉
- 2009:ゴーミヨのキュイジニエ・ドゥ・ランネ[23]
- 2017 : 国家功労勲章シュヴァリエ[24]
- 2017: Mirazur が Les Grandes Tables du Monde のメンバーとなる[25]
- 2018年：ミラズール：サンペレグリノの世界のベストレストラン50、第3位[26]
- 2019年：ミラズール：サンペレグリノの世界のベストレストラン50、第1位[27]
参考文献
- ^ ab 「ミラズールのマウロ・コラグレコが提案する9つの象徴的な料理」。Fine Dining Lovers 。 2019年7月2日閲覧。
- ^ Crowley, Chris (2019-06-25). 「世界最高のレストラン、ミラズールについて知っておくべきことすべて」Grub Street . 2019-07-02閲覧。
- ^ ab 「Mirazur」。世界のベストレストラン50。2019年7月2日閲覧。
- ^ 「ミラズール（フランス、マントン）のヘッドシェフ、マウロ・コラグレコ | カカオ・バリー」www.cacao-barry.com 。 2019年7月2日閲覧。
- ^ ロドリゲス、セシリア。「世界のベストレストラン50：フランスの『ミラズール』がトップ」フォーブス。 2019年7月2日閲覧。
- ^ Redacción (2019-06-26)。 「世界のベスト 50 レストラン」の第一級の料理人は、レストランで最も有名なラテンアメリカ人です。2019 年 7 月 2 日に取得。
- ^ “Trois étoiles pour Le Clos des Sens et le Mirazur”.
- ^ 「ミラズール体験：世界最高のレストランで食事をするとはどういうことか」www.cnn.com 2019年6月26日。
- ^ チャン、ケイティ。「マウロ・コラグレコシェフ、米国初のレストラン開業にあたりフォーシーズンズと提携」フォーブス。 2019年7月2日閲覧。
- ^ Fabricant、フィレンツェ (2019-06-25). 「フランスのMirazurが世界のベストレストラン50でトップに」。 ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。2019年7月2日閲覧。
- ^ 「マウロ・コラグレコ：「私は自分をシェフのジャケットを着た庭師だと考えるのが好きです」」ユネスコ。 2023年6月6日閲覧。
- ^ "MIRAZUR". mirazur.fr .
- ^ 「AZUR」. shangri-la.com .
- ^ 「グリル58°」. mgm.mo .
- ^ 「ル・シエクル」。relaischateaux.com。
- ^ “グランクール”.グランクール.パリ。
- ^ 「ビーファイア」。ホテルバリエール.com。
- ^ 「Le Majestic Bfire」. hotelsbarriere.com .
- ^ 「カルネ」。カルネハンブルクサス.com。
- ^ ヴァレーホス、ソレダド (2019 年 6 月 26 日)。 「カルネ、ラ・ハンブルゲセリア・デ・コラグレコ、タンビエン・エスタ・デ・フェステホ」。ラ・ナシオン。2020 年5 月 3 日に取得。
- ^ https://www.cotebkk.com/
- ^ “CYCLE”. CYCLE . 2024年5月22日閲覧。
- ^ “マウロ・コラグレコ、ラ・レセット100％ヨーデ・デュ・ヌーヴォー2エトワール・ミシュラン”. nouvelobs.com。 2012 年 3 月。
- ^ “マウロ・コラグレコ・デコレ・デ・ラ・メダイユ・デュ・メリット”. 2017 年 3 月 18 日。
- ^ “レストラン ル ミラズール”.レ・グラン・ターブル・デュ・モンド。2019年3月15日に取得。
- ^ 「ミラズール」。世界のベストレストラン50。2019年3月14日閲覧。
- ^ “世界のベストレストラン50”。2019年10月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月23日閲覧。