Loading article…
メアリー・マッカーサー（1904年1月20日 - 1959年4月26日）[ 1 ]は、生鮮食品の脱水と冷凍の成功原理に関する研究を行ったカナダの科学者です。 [ 2 ] 彼女は、カナダ連邦政府の農務省に雇用され、オンタリオ州オタワの中央実験農場でこの研究を行いました。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] 1952年、彼女はカナダ農業への貢献により、カナダ農業研究所のフェロー（FAIC） に任命された最初の女性となりました。[ 6 ] [ 7 ]
メアリー・マッカーサーはスコットランドのグラスゴーで生まれた。幼い頃にカナダに移住し、家族はノバスコシア州のパグウォッシュに定住した。彼女は幼い頃から植物学に興味を持った。 [ 3 ] [ 4 ]
彼女は1933年にノバスコシア州のアカディア大学で優等学位の理学士号を取得しました[ 8 ]。その前年にはマサチューセッツ州ウッズホールの海洋生物研究所で植物学のコースを受講していました[ 9 ]。その後、1934年にラドクリフ大学（ハーバード大学提携）で修士号を取得し、1937年にハーバード大学で博士号を取得しました[ 3 ] [ 4 ] [ 8 ]。
卒業後、マッカーサーは1937年から1938年までニューヨーク州エルマイラの女子大学で植物学の助教授を務めた。1938年、彼女はカナダのオンタリオ州オタワにある中央実験農場の園芸部門の農業科学者としての職に就いた。彼女の初期の専門は植物組織学と細胞学であった。[ 4 ]
マッカーサーは、脱水に関するカナダの研究を主導したことで有名になり、脱水前に植物組織中の酵素の不活性化を決定する方法に関する基礎研究も行いました。彼女は1942年にオンタリオ州オタワに大型の脱水トンネルを建設し、第二次世界大戦の最後の4年間で2000回以上の実験を行いました。[ 10 ] : 330–331彼女は、野菜は脱水前に酵素を不活性化するために湯通しする必要があることを発見したとされています。[ 11 ]彼女はノバスコシア州ケントビルの科学者と共同で研究を行い、彼らはオンタリオ州オタワでのさらなる分析のために脱水野菜を提供しました。[ 11 ]これは、戦争中に多くの果物や野菜を脱水してヨーロッパに輸送する必要があったため、重要な活動でした。[ 4 ]彼女の研究の結果、市販の乾燥キャベツ、ニンジン、ジャガイモ、カブの外観と栄養価が著しく向上した。戦争努力によって中断されていた、さまざまな品種の果物と野菜の冷凍への適性に関する彼女の研究は、1944年に再開された。[ 10 ] : 331第二次世界大戦終結前に、マッカーサーは市販の包装済みアスパラガス、トウモロコシ、イチゴの冷凍に関する論文も発表した。[ 3 ] [ 4 ]
1945年、カナダ農業省市場サービスの消費者課は、この研究に基づいて家庭での冷凍保存に関する最初の小冊子を出版した。1949年までに、マッカーサーは商業食品業界で使用するための小冊子に自身の研究をまとめた。[ 10 ]： 331マッカーサーは、1955年までカナダ連邦農業省園芸部門長を務めたマルコム・バンクロフト・デイビスを支援し、リンゴの冷凍保存とガス貯蔵による果物と野菜の保存に関する研究を行った。[ 4 ]
メアリー・マッカーサーは、1959年4月26日、ノバスコシア州パグウォッシュでリウマチ性心疾患により亡くなった。[ 1 ]彼女と2人の姉妹はそこでコテージを改装していた。[ 12 ]