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マヌカ蜂蜜(マオリ語の発音: [maːnʉka] ) は、マヌカの木Leptospermum scopariumの蜜から生産される単花蜂蜜です。
マヌカの木はニュージーランドとオーストラリア沿岸部の一部に自生していますが、マヌカハニーは現在世界中で生産されています。砂糖の代用品として使用され、強い土っぽい香りと風味があります。マヌカという言葉は、この木のマオリ語名ですが、多くのマオリ語と同様に、古い綴りのマヌカ（長音記号なし）が英語では比較的よく使われています。[要出典]
識別
マヌカハニーは、ヨーロッパミツバチ（Apis mellifera）がマヌカ（Leptospermum scoparium）を採餌して生産します。 [1]マヌカは、中新世の 乾燥が始まる前にオーストラリアで発生したと証拠が示されています。[2]オーストラリア南東部とニュージーランドの両方で未栽培のまま生育しています。[2] [3] [4]
マヌカハニーは顕著に粘性があります。この性質はタンパク質またはコロイドの存在によるもので、その典型的な濃いクリーム色から濃い茶色とともに、その主な視覚的特徴となっています。[5] [6]
マヌカの木は、カヌカとも呼ばれる別のフトモモ科の植物であるKunzea ericoidesと同じ時期に開花し、同じ生育地域に生息することが多い。どちらの花も形態が似ており、2 つの種の花粉の区別が難しいため、養蜂家の中にはこれらの種を簡単に区別できない人もいる。[引用が必要]
ニュージーランドから輸出されるマヌカハニーは、独立した検査を受けなければならない。同国第一次産業省は、国外に出荷されるマヌカハニーがすべて純粋であることを確認するために、マヌカハニー科学的定義検査と呼ばれる政府基準を策定した。検査は5つの特性から成り、そのうち4つは化学的特性、1つはレプトスペルマム・スコパリウムのDNAである。[3] [7]純粋なニュージーランド産マヌカハニーと表示されるためには、ハチミツは5つの検査すべてに合格しなければならない。この検査は2018年1月5日に発効した。[8]独立した品質評価機関であるUMFハニー協会は、ニュージーランドで収穫、梱包、密封されたハチミツの4つの品質要因を認証する。[9]
UMFハニー協会は、もともとアクティブマヌカハニー協会（AMHA）として知られ、2002年に設立されました。[10] 2011年に、AMHAはユニークマヌカファクターハニー協会（UMFHA）になりました。オーストラリアマヌカハニー協会（AMHA）は、ニュージーランドのマヌカハニー業界がAMHAの頭字語の使用を変更したことを受けて、2017年に設立されました。[11]彼らは本物のオーストラリアマヌカハニーの一連の基準を確立しました。AMHAの真正性マークが付いたハチミツは、純粋で天然のマヌカハニーで、完全にオーストラリアで生産され、天然に存在するメチルグリオキサール、ジヒドロキシアセトン、レプトスペリンの最低基準を満たしていることを確認するために、独立した認定研究所でテストされている必要があります。[12]
食べ物
マヌカハニーは強い風味があり、[5]「土っぽく、油っぽく、草っぽい」[13]、「華やかで、豊かで複雑」[14]と特徴付けられます。ニュージーランドの蜂蜜業界では、マヌカハニーは「湿った土、ヒース、芳香」の香りと「ミネラル、わずかに苦い」風味があると説明されています。[15]
論争
グレーディング、偽造、混入
マヌカハニーには高額なプレミアムが支払われているため、現在世界中でマヌカハニーとしてラベル付けされている製品の多くが偽造品または偽造品になっています。ニュージーランドのマヌカハニー生産者の主な業界団体であるユニークマヌカファクターハニー協会（UMFHA）の調査によると（ニュージーランドは世界の主なマヌカハニー生産国です）、ニュージーランドで毎年生産されるマヌカハニーはわずか1,700トン（370万ポンド）ですが、マヌカハニーの6倍が国際的に販売されており、そのうち1,800トン（400万ポンド）が英国だけで販売されています。[16]
2011年から2013年にかけて英国で政府機関が実施した検査では、マヌカハニーと表示されたハチミツのサンプルの大半に、マヌカハニーの非過酸化物抗菌活性が欠けていた。同様に、2012年から2013年に英国、中国、シンガポールでUMFHAが検査した73のサンプルのうち、43は陰性だった。香港で行われた別のUMFHAの検査では、サンプルとなったマヌカハニー56個のうち14個にシロップが混入されていたことが判明した。2013年、英国食品基準庁は、マヌカハニーの販売業者に法令遵守の必要性を警告するよう、取引基準当局に要請した。[16]
UMFHAはユニーク・マヌカ・ファクターと呼ばれる蜂蜜評価システムを商標登録しているが[17]、マヌカハニーの評価システムは競合しており、混乱を招く。2013年にイギリスのあるチェーン店では、2つの製品に「天然過酸化物活性」についてそれぞれ「12+活性」と「30+総活性」と表示され、別の製品には「総フェノール活性」について「活性12+」と表示されたが、3つともマヌカハニー特有の非過酸化物抗菌活性の強さについては表示されていなかった[16] 。
犯罪
大きなマヌカの木の群生地の近くで生産活動を行う生産者の間で縄張り争いが増加している。多くの巣箱が様々な方法で破壊されたり、毒が盛られたり、盗まれたりしたという事例が報告されている。[18] [19]
参照
参考文献
- ^ ジョン C. ムーアフィールド (2003)。 「マヌカ」。テ・アカ・マオリ語辞典。2022 年10 月 30 日に取得。
- ^ ab Stephens, JMC; Molan, PC; Clarkson, BD (2005). 「ニュージーランドにおける Leptospermum scoparium (フトモモ科) のレビュー」.ニュージーランド植物学ジャーナル. 43 (2): 431– 449. doi : 10.1080/0028825x.2005.9512966 . ISSN 0028-825X. S2CID 53515334.
- ^ ab マセソン、アンドリュー、リード、マレー (2011)。ニュージーランドの実践的養蜂、第 4 版。Exisle Publishing。p. 80。ISBN 9781877568527。
- ^ Tanguy, C. Marina Marchese & Kim Flottum; イラスト: Elara (2013)。ハチミツ鑑定士: 30 種類以上のハチミツの選び方、テイスティング、組み合わせ方ガイド。ランニング プレス。ISBN 9781579129293.
Leptospermum scoparium
はニュージーランドとオーストラリア原産です。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ ab Jon Morgan (2009年3月5日). 「蜂蜜で儲けるお金 - 家族の営み」. Dominion Post . 2011年3月12日閲覧。
- ^ 第一次産業省。「マヌカハニーの暫定ラベルガイド」。ニュージーランド政府。2015年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年12月22日閲覧。
- ^ Deavoll, Pat (2017年5月17日). 「新たな検査でニュージーランドのマヌカハニーが本物であることが確認」. stuff.co.nz . 2024年3月19日閲覧。
- ^ 「マヌカハニー」。第一次産業省。2018年2月5日。
- ^産業省、第 一次産業省。「蜂蜜および蜂製品の表示と組成」www.mpi.govt.nz。
- ^ 「法人設立証明書」（PDF）。
- ^ Lucio, Remedios (2017年10月26日). 「オーストラリア人がオーストラリアマヌカハニー協会を設立」. Inside FMCG .
- ^ 「オーストラリアマヌカハニー協会 – 私たちの品質基準」オーストラリアマヌカハニー協会。2019年7月9日閲覧。
- ^ ジュリー・ビウソ『シズル：センセーショナルなバーベキューフード』、カリフォルニア州モントレー：ジュリー・ビウソ出版、2008年、154ページ
- ^ クレセント・ドラゴンワゴン『パッショネイト・ベジタリアン』、ニューヨーク：ワークマン・パブリッシング社、2002年、958ページ
- ^ 「マヌカハニーの表示に関するガイドラインが発行され、業界が反応」Health Food Business、2017年。
- ^ abc Jonathan Leake (2013年8月26日). 「偽マヌカハニーをめぐる食品詐欺騒動」The Times (ロンドン) . 2013年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月28日閲覧。
- ^ 「ユニーク・マヌカ・ファクター（UMF）グレーディングシステムの説明」。ユニーク・マヌカ・ファクター・ハニー協会。 2022年2月11日閲覧。
- ^ マイク・バリントン（2012年11月7日）。「ハニーファイト：何百万ものミツバチが虐殺される」ニュージーランド・ヘラルド。 2013年12月28日閲覧。
- ^ エインジ・ロイ、エレノア（2016年11月4日）。「ハニー戦争：ニュージーランドの急成長するマヌカ産業における犯罪と殺人」ガーディアン。 2018年10月29日閲覧。