シリア産チーズ一覧

これは、レバントとして知られる西アジアの東地中海地域のチーズのリストです。

古代からこの地域では家畜や農業の栽培化が盛んに行われてきたため、レバント地方の国々ではチーズなどの乳製品をはじめ、非常に似た食べ物が食べられている。レバント地方では、アッカウィ、バラディ、ジブネ・アラビエ、ジブネ・ムシャラレ、ナブルシ、スルケなど、伝統的なチーズの種類が数多くあり、最も一般的に見られる。^[1]

レバント地方で最も一般的なチーズの種類は次のとおりです。

アッカウィ（別名アカウィ、アッカウィ、アカウィー）は、複雑な風味を持つ白チーズです。アラブ系パレスチナチーズで、パレスチナの港町アッカ（アラビア語ではアッカ）が発祥です。このチーズは、通常、低温殺菌した牛乳を使って作られますが、ヤギ乳や羊乳を使って作ることもできます。イスラエル、ヨルダン、シリア、パレスチナで大規模に生産されています。^[2]

バラディチーズは、柔らかい白色で滑らかでクリーミーなチーズで、風味はマイルドです。通常は焼きたてのパンやクラッカーに塗って、朝食やおやつとして食べられます。

バラディチーズは新鮮で、伝統的に低温殺菌も培養もされておらず、ヤギ、牛、羊の乳を混ぜて作られています。多様な微生物、高水分、培養も低温殺菌もされていない性質のため、保存期間は3日間に限られる傾向があります。^[3]

ジブネ・アラビエ（アラビア語で「アラブのチーズ」）は、ジブネ・バイダ（「白いチーズ」）とも呼ばれる。中東全域で見られ、特にエジプトと東アラビアで人気がある。ミルクのような風味、強い塩味、中程度の硬さ、溶けやすさに優れたフレッシュチーズである。食べる前に煮ることもできる。この製品はヤギや羊の乳を使ったベドウィンの料理に由来するが、現在は牛乳を使用し、マハレブ（Prunus mahalebの種から挽いたスパイス）を加えて「わずかに塩味があり、甘く、ナッツのような」風味にしている。 ^[4] ジブネ・アラビエは料理に、または単にテーブルチーズとして使われる。 ^{[5] [6] [7]}

マジュドゥール（またはマジュール）はアラビア語で「編み込まれた」という意味です。太い糸を編み合わせて作られた塩味の白いストリングチーズです。 ^[8]

ナブルシはセミハードチーズで、パレスチナのデザート名であるケナファまたはクナフェで呼ばれることもあります。濃厚な食感で溶けやすいチーズです。このチーズは有塩または無塩で、羊、山羊、ラクダの低温殺菌乳から作られています。また、他の甘いチーズデザートのベースとしても使用されます。 ^{[1] [9] [10]}

シェラル（別名ムシャルシェ）は、塩味のある白いストリングチーズで、糸を編み合わせて作られています。主にレバノンとシリアで消費されています。^[11]

スルケ（ソルケまたはシャンクリッシュとも呼ばれる）は、スパイスで作られた熟成チーズで、通常はザアタルまたはチリパウダーまたはその他の乾燥ハーブ（タイム、オレガノ、ニンニク、および/または唐辛子）で覆われたボールの形で提供されます。 ^[1]トマト、オイル、時にはタマネギと一緒に前菜として食べられることが最も多いです。 ^[12]

ジブネ・ムシャラレ（または、トレセ・チーズ）は、シリア発祥のストリングチーズの一種です。これはフレッシュチーズで、通常は牛、羊、山羊の乳を組み合わせて作られます。^[13]

トゥルコマニ（トルクメンとも呼ばれる）は、柔らかい多孔質のチーズで、繊細な風味があり、生で食べることも、動物の皮で作られた袋に入れて熟成させることもできます。無脂肪の牛乳または羊乳で作ることができます。

トルクメンは民族的帰属を強調するものではなく、歴史的にはオスマン帝国時代の西アジアと中央アジア全域の遊牧民の生活様式を指す一般的な用語であった。^[14]

チェルケスチーズ

チェルケス人少数民族によって作られた