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| ラ・チューリップ | |
|---|---|
 | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1979年5月 |
| 閉鎖 | 1991年2月 |
| 所有者 | サリー・ダー、ジョン・ダー |
| 料理長 | サリー・ダール |
| 食品の種類 | 古典的なフランス料理。 ヌーベル料理 |
| 服装規定 | カジュアル[1] |
| 住所 | 104 West 13th Street、 グリニッチビレッジ、 ニューヨーク、NY |
| 座標 | 北緯40°44′12″ 西経73°59′53″ / 北緯40.736778° 西経73.997945° / 40.736778; -73.997945 |
| 座席数 | 65 [2] |
| 予約 | 必須[1] |
ラ・チューリップはマンハッタンのフランス料理レストランで、シェフのサリー・ダーが所有・経営していた。1979年から1991年までグリニッチ・ビレッジに店を構えていた。このレストランでは伝統的なフランス料理とヌーベル・キュイジーヌを提供しており、ビストロと呼ばれることが多かった。[3] [4]
このレストランは小さく親密な雰囲気ではあったが、影響力があり、オープンから6週間後にミミ・シェラトンがニューヨーク・タイムズ紙で3つ星を授与して以来、ジュリア・チャイルド、ジェームズ・ビアード、ジャック・ペパンなどのシェフに愛用されるようになった。
歴史
シェフのサリー・ダールと夫のジョン・ダールは、1979年5月にグリニッチビレッジの西13番街にあるタウンハウスの改装された1階にラ・チューリップをオープンしました。[3] [ 4]ジョン・ダールはレストランのダイニングルームを担当し、ビジネスマネージャー兼メートルドテルでした。[3] [4]レストランは65席ほどの小さなものでした。[2]
1979年7月、ニューヨークタイムズ紙はレストランを3つ星に評価し、[3] 1979年9月、タイムズ紙のヌーベルキュイジーヌに関する記事で、ミミ・シェラトンは「このフランス料理を独自のバージョンで作るアメリカ人も数人いて、彼らも興味深い。最高なのは、西13番街104番地にあるレストラン、ラ・チューリップで料理をするサリー・ダールだ」と書いた。[5]
1985年、ニューヨークタイムズ紙は「ラ・チューリップは長年にわたって高い地位を維持してきた。ダール夫人は…常に操縦席に座り、注文に応じてすべての料理を自ら調理している。ダール夫人の料理はほぼ常によく考え抜かれており、派手さよりも味を重視していることは明らかだ」と報じた。[6]
1988年12月、ニューヨークタイムズ紙は評価を2つ星に変更した。[7]
12年間の営業を経て、レストランは1991年2月に閉店した。[8] 1980年代のウォール街の好景気は終わり、不況が始まった。[4]この店はドナルド・エヴァンスとローラ・ザルビンという2人のレストラン経営者に売却され、2人はローラという新しい店を開店する予定だった。[8]
メニュー
La Tulipeでは、古典的なフランス料理と新しい料理を提供しています。[9]
メニューはアラカルトで[3]、毎晩5種類のメイン料理が変わり続ける[10] 。
火曜日から日曜日までの午後6時30分から午後10時まで営業しており、月曜日は定休日です。[1]予約が必要でした。[1] La Tulipeでは、4コースディナー、オープンバー、ワインを用意した最大50名までのプライベートパーティーも開催していました。[11]
レストランでは、定期的に提供される特別メニューとして「フォンダン入り赤鯛のパピヨット」と「ヴァランシエンノワーズ」を宣伝していた。 [1] [4]前者は野菜とクリームをパピヨットで焼いた赤鯛の切り身で、後者はスモークした牛タンと鶏レバーのムース、フォアグラをグリーンペッパーで味付けしたものだった。[3]
ニューヨーク・タイムズ紙は回顧録で、「ダール女史は、ニンニク40片を使ったローストチキンなどのクラシックだがシンプルなフランス料理、そしてソフトシェルクラブのムニエルや、何百層にも見える燻製タンとフォアグラのムースの贅沢なテリーヌなど、独自の創意工夫を凝らした料理、いわゆる『ア・ラ・ボンヌ・ファム』を出した」と書いている。 [4]タイムズ紙は、「ダール女史の得意分野はデザートだった。彼女は熟練したパティシエで、ミナレットの形にキルシュ風味のホイップクリームを添えてテーブルサイドで出されるアプリコットのスフレはベストセラーだった」と付け加えた。[4]
影響
1979年7月にニューヨークタイムズ紙のミミ・シェラトンから3つ星を獲得した後、ラ・チューリップは著名人、有名人、有名シェフの間で人気を博しました。[2] [4]このレストランは、米国におけるヌーベルキュイジーヌのトレンドの先駆けでもありました。[2]
ジュリア・チャイルドはすぐにファンになり、[12] [13] [4]ダー夫妻をプロヴァンスの別荘に招待した。[14]チャイルドはダーのレシピをいくつか取り入れ、[15] [12]ダーは彼女の新しいテレビ番組「Dinner at Julia's」に出演した。[13]
ジェームズ・ビアードはこのレストランによく来ていた。[16] [4]
ジャック・ペパンは定期的にレストランのゲストシェフを務めていた。[17] [18] [19]
サラ・モールトンは、後に人気料理本の著者、雑誌の料理ジャーナリスト、料理番組の司会者となり、 1981年から1983年までラ・チューリップでシェフ・トゥルナン（必要に応じてキッチンのどのステーションでも代役を務める）を務めた。 [20] [21]
参考文献
- ^ abcde 「レストランディレクトリ」ニューヨーク、1985年8月12日、p.84。
- ^ abcd Newman, Donna (2016年10月20日). 「One on One with Chef Guy Reuge」. TBR NewsMedia . 2024年4月22日閲覧。
- ^ abcdef Sheraton, Mimi (1979年7月6日). 「Romantic bistro in the Village」.ニューヨーク・タイムズ. 2024年4月22日閲覧。
- ^ abcdefghij Green, Penelope (2023年11月16日). 「80年代のフレンチビストロの名シェフ、サリー・ダールが100歳で死去」ニューヨークタイムズ. 2024年4月22日閲覧。
- ^ シェラトン、ミミ（1979年9月5日）。「それほど新しくないヌーベルキュイジーヌ」ニューヨークタイムズ。 2024年4月22日閲覧。
- ^ ミラー、ブライアン（1985年3月1日）。「ブラウンストーンのカントリーフレンチ」ニューヨークタイムズ。 2024年4月22日閲覧。
- ^ ミラー、ブライアン（1988年12月23日）。「グリニッチビレッジの夫婦のくつろげる場所、まるで時間が止まったかのよう」ニューヨークタイムズ。2024年4月22日閲覧。
- ^ ab Miller, Bryan (1991年2月15日). 「Diner's Journal: La Tulipe Closing」.ニューヨーク・タイムズ. p. C 28. 2024年4月22日閲覧。
- ^ ブルックス、パトリシア、ブルックス、レスター（1988年）。クラウンインサイダーズガイドニューヨーク市と州。クラウン出版社。p.171。ISBN 9780517568613。
- ^ Greene, Gael (1980年5月19日). 「La Tulipe in Bloom」.ニューヨーク. 第13号:20. pp. 66–87 . 2024年4月22日閲覧。
- ^ 「Party Places」ニューヨーク、1989年11月20日、76ページ。
- ^ ab Frum、ダニエル・クリッテンデン（2015年12月3日）。「史上最高のラトケレシピ。ありがとう、ジュリア・チャイルド」ハフィントン・ポスト。 2024年4月22日閲覧。
- ^ ab ヘインズ、フィリス（1983年6月8日）。「『フレンチシェフ』が新テレビシリーズでアメリカ料理を調理」クリスチャン・サイエンス・モニター。2024年4月22日閲覧。
- ^ Darr, Sally (2012年8月15日). 「Julia Child and Me」. Gourmet.com . 2012年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ チャイルド、ジュリア(2010)。『ジュリアのキッチンの知恵：生涯にわたる料理の重要なテクニックとレシピ：料理本』Knopf Doubleday Publishing Group。36ページ。
- ^ ジェイコブス、ジェイ (2003)。「ジェームズ・ビアード、アメリカの象徴: 晩年」。エンドレス・フィースト: グルメからの 60 年間の執筆活動。ランダムハウス出版グループ。p. 271。ISBN 9780375759925。
- ^ ハンディ、ジョリーン（2022年5月6日）。「輝かしいキャリア：サラ・モールトンがグルメマガジン、生放送での料理、ジュリア・チャイルドの指導などについて語る」タイムトラベルキッチン。 2024年4月22日閲覧。
- ^ ペパン、ジャック(2011)。『エッセンシャル・ペパン：私の人生における食生活からの700以上のお気に入り』ホートン・ミフリン・ハーコート。p . 46。ISBN 9780547607382。
- ^ モールトン、サラ(2016)。サラ・モールトンの家庭料理101：すべてをより美味しくする方法。タイム社ブックス。p.7。
- ^ ハンディ、ジョリーン（2022年4月29日）。「サラ・モールトン、サリー・ダー、ラ・チューリップの特製スフレ」タイムトラベルキッチン。 2024年4月22日閲覧。
- ^ フランソン、ポール（2016年4月18日）。「『Home Cooking 101』：テレビシェフ兼作家のサラ・モールトンがナパで新刊を宣伝」ナパバレー・レジスター。2024年4月22日閲覧。
外部リンク
- La Tulipe メニュー – Culinary Institute of Americaデジタルコレクションより