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クルフキ（複数形： [ ˈkrufki ]、単数形：krówka）は、文字通りポーランド語で「牛」を意味する単語の縮小形で、ポーランドのファッジ、半軟質のミルクキャラメルキャンディーです。手作りの場合、外側は硬くてサクサクしていますが、内側は固いというよりは流動的です。
これはポーランドで最も一般的な菓子の一つで、世界中で販売されており、「ドゥルセ・デ・レチェ・キャンディ」とも言えるでしょう。市販されているブランドは数多くあり、そのほとんどは、ホルスタイン牛の絵が描かれた白と黄色の紙で個包装されています。冷戦終結前からヨーロッパ中で広く知られており、東アジアで有名なホワイトラビット・クリーミーキャンディやスコティッシュ・タブレットに相当する存在です。
オリジナルのレシピには、通常、牛乳、砂糖、そして場合によってはバター、クリーム、バニラ風味が含まれています。[ 1 ]また、フルーツ（例：バナナ）[ 2 ] 、ココア[ 2 ]、コーヒー、ナッツ[ 2 ] 、リコリス[ 2 ]風味のクロウキも販売されており、乳糖不耐症の消費者のために豆乳で作られたバージョンもあります。クロウキは、上記の材料とシンプルな鋳鉄製のフライパンを使って家庭で作ることができます。
菓子会社「L. Pomorski i syn」は、最初のクロウキはポズナンでポモルスキ家によって製造されたと主張している。ポモルスキ家は後に第二次世界大戦中のドイツによるポーランド占領中にナチス・ドイツによってワルシャワ近郊のミラノヴェクに追放された。[ 3 ]ミラノヴェクにはクロウキ製造会社がいくつかある。 [ 4 ]クロウキは戦前にはベウハトゥフやプドリシュキなど他の場所でも製造されていた。[ 5 ] [ 6 ]
ドイツでは、krówkiはしばしばMuh-Muhs [ 7 ] (牛の鳴き声にちなんで) またはKuhbonbons (牛のボンボン) [ 8 ]と呼ばれます。
ラトビアでは、このキャンディーはゴティニャと呼ばれ、国民的なキャンディーと考えられています。元々は家庭で作られていましたが、1930年代から商業的に生産されるようになりました。[ 9 ]
クロフキは、農業農村開発省によってポーランドの伝統製品リストに追加されました。
