スチームビール

スチームビールは、カリフォルニアコモンビールとも呼ばれ、ラガー 酵母を通常よりも高い温度で 発酵させて作られます。

歴史的にスチームビールはドイツのバイエルン地方から来ており、サンフランシスコや米国西海岸と関連づけられています。^[1]これは必要に迫られて生まれた即興的な製法であり、^[1] 1890年代や1900年代の文献に言及されていることからもわかるように、安価で低品質のビールと考えられていました。^[2]

現代のスチームビールは、1981年に商標登録されたアンカー・ブリューイング・カンパニー（2023年に営業を停止）によって誕生しました。この現代の会社は、1890年代からビールを製造していた小さな醸造所と企業としての連続性を持っていましたが、アンカー・スチームは現代のクラフトビールのラガーでした。同社は、現在の製品と20世紀初頭のスチームビールの間に密接な類似性があるとは主張していませんでした。^[要出典]

「スチームビール」という名前が使われるようになった理由にはさまざまな説がある。アンカー・ブリューイングによると、「スチーム」という名前は、醸造所が伝統的な方法で沸騰する麦汁を効果的に冷却する方法がなかったことに由来している。そのため、彼らは熱い麦汁を醸造所の屋根にある大きくて浅い上部の開いた容器に汲み上げ、太平洋から吹き込む冷たい空気で急速に冷却するようにした。そのため、醸造中、麦汁が冷えるにつれて屋根の周りに蒸気の雲がはっきりと立ち込め、それがこの名前の由来となった。別の説としては、19世紀のスチームビール製造工程で発生した二酸化炭素の圧力が非常に高く、ビールを注ぐ前に「蒸気」を放出することが工程の一部として必要だったのではないかという説がある。また、名前や醸造方法が、伝統的なドイツのビールであるダンプビア（文字通り蒸気ビール）に由来している可能性もあります。ダンプビアも異常に高い温度で発酵され、19世紀のアメリカの醸造家（その多くはドイツ系）に知られていた可能性があります。ダンプビアはエールであり、ラガーではありません。^{[3] [4]}

19 世紀のカリフォルニアで、ビール醸造家たちは高温で発酵する ラガー酵母の菌株を発見しました。

ビールの風味は酵母の種類と発酵温度によって左右される。ラガー酵母は9～14℃の温度で最もよく使われる。ビールの伝統的なラガーリングは3℃の温度で数週間から数か月かけて行われる。逆にエール酵母は13～24℃の温度で最もよく使われる。エール酵母による発酵はより独特な風味のビールを生み出す。スチームビールはエール温度で下面発酵ラガー酵母を使用するため、エールとラガーの両方の特徴を持つ非常に独特な風味プロファイルが生まれる。^[5]

スチームビールは今日では地ビールの特製スタイルと考えられていますが、もともとはブルーカラー労働者向けに作られた安価なビールでした。ウォールとヘイヌスの『American Handy Book of Brewing and Malting』（1902年）では、カリフォルニア・スチームビールを「労働者階級がよく飲む、非常に透明で爽やかな飲み物」と表現しています。また、現代のカリフォルニアの一般的なビールのほとんどは大麦麦芽ですが、初期には副原料がよく使われていました。麦芽、グリッツ、またはあらゆる種類の生の穀物、および糖類、特にグルコースが釜で追加され、焙煎麦芽または砂糖の着色料がミュンヘンビールの琥珀色を与えるために使用されました。

ジャック・ロンドンは、彼の「アルコール依存症の回想録」であるジョン・バーリーコーンの中で、1880年代後半のサンフランシスコでどのように飲酒を始めたかを説明する一節で、スチームビールについて言及しています。

私がボウリング場で働いた最初の日、数時間ピンを立てていた後、バーテンダーが慣例に従って、私たち若者を一杯飲もうと呼びました。他の若者はビールを頼みました。私はジンジャーエールを飲みたいと言いました。若者たちはクスクス笑い、バーテンダーが妙に詮索するような目で私を見ていることに私は気づきました。それでも、彼はジンジャーエールの瓶を開けました。その後、ゲームの間の休憩中に、路地に戻って若者たちが私に教えてくれました。私はバーテンダーを怒らせてしまったのです。ジンジャーエールの瓶は、スチームビールのグラスよりずっと高価でした。そして、仕事を続けたいなら、ビールを飲むかどうかは私次第でした。

新進作家だった私は、「若き革命家の荒々しい集団にビールの破滅パーティーの主賓として招待され」、酒飲み競争を挑まれた。

若い悪党どもに見せつけてやるよ...。私より酒を飲めると思っている、舐められていないガキどもめ！ふん！それはスチームビールだった。私はもっと高価なビールを学んだ。何年もスチームビールを飲んでいなかった...

フランク・ノリスの 1899 年の小説『マクティーグ』はサンフランシスコを舞台としており、冒頭の段落でスチームビールに言及して舞台を設定している。

その日は日曜日で、その日の習慣どおり、マクティーグは午後 2 時にポーク ストリートの車掌の喫茶店で夕食をとった。彼は、どろっとした灰色のスープ、冷たい皿に盛られた、とても熱々の、重くて半熟の肉、2 種類の野菜、そして濃いバターと砂糖がたっぷり入った、一種の脂肪分の多いプディングを食べた。1 ブロック上のオフィスに戻る途中、彼はジョー フレナの酒場に立ち寄り、スチーム ビールのジョッキを買った。夕食に行く途中、ジョッキをそこに置いていくのが彼の習慣だった...。やがて、スチーム ビールをお腹いっぱいに飲み、部屋の熱さと安物のタバコ、そして重い食事の影響で、彼は眠りに落ちた。

彼が結婚すると、妻は彼にもっと洗練された習慣を身につけるよう説得します。

彼女は彼にナイフで食事をする習慣をやめさせ、スチームビールの代わりに瓶ビールを飲むようにさせ、ミス・ベイカーやハイズの妻、そして彼の知り合いの他の女性たちに帽子を脱ぐように勧めた。

Anchor Steam 以外の市販例としては、Skyscraper Brewing Company Lug Nut Lager、Moab Brewery Rocket Bike Lager、Southampton West Coast Steam Beer、Old Dominion Victory Amber、Flying Dog Old Scratch Amber Lager、Schlafly's Pi Common、Linden Street Common Lager、Eagle Steam Beer、33 Acres Brewing Company Califonia Common、Cosmic Brewing Company Plead the Fifth などがあります。

アダムウッドスチーム醸造所は1859年に売却されたと記載されている。^[6]

英国のビール醸造所、リンカンシャー・スチーム・ビール社は、蒸気動力の醸造機械にちなんで名付けられました。

カナダのビール醸造会社スリーマンが1999年にカナダでスチームビールという製品を発売したとき、アンカーは10年前にカナダでスチームビールという名称を商標登録していたため、商標侵害で訴訟を起こした。カナダの裁判所は訴訟とその後の上訴を棄却し、 ^[7]アンカーのカナダの商標は、そのビールがそれまでカナダで販売されていなかったため無効であるとの判決を下した。 2006年にサッポロがスリーマンを4億ドルで買収した後、^[8]スリーマンのスチームビールの生産は中止された。

バージニア州リッチモンドのジェームズ川沿いにあるかつてのユイングリング醸造所の跡は、かつてはデイビッド・ユイングリング・ジュニアのジェームズ川蒸気醸造所と呼ばれており、イースト・メイン・ストリート 912 番地 (またはその近く) に位置していました。

セントルイス市民と外国人のためのガイド（1859年）には、JFボイド＆カンパニーのセントルイスエール、ポーター、ラガービールスチーム醸造所の広告文が掲載されている。^[9]

1865年のニューオーリンズ市の電話帳には、アイスハウスとラガービールセラーの隣にある、ジオ・メルツが所有する「ニューオーリンズ初のラガービール蒸気醸造所」オールド・カナル・スチーム・ブルワリーの広告が掲載されている。^[10]

ウィドマ​​ー・ブラザーズ醸造所は、ラガー酵母とヘーフェヴァイツェン酵母、コロンビアホップで醸造した季節限定のコモンエール、コロンビアコモンビールを発売した。 ^[11]

デレチョ・コモンは、2012年6月の北米デレチョに関連した停電により、ポートシティのビールのタンクが冷蔵設備の喪失により蒸気ビールとして発酵した後に、バージニア州アレクサンドリアのポートシティ・ブリューイング・カンパニーによって発売された。^[12]ポートシティはその後もデレチョ・コモンの発売を続けている。^[13]

北朝鮮ではスチームビールも並行して発展した可能性がある。電力不足のため、冷蔵を必要としないスチームビールに非常によく似た北朝鮮のビールスタイルが開発された。 ^[14]

多くの醸造用品店では、スチームビール/カリフォルニアコモンキットを提供しており、レシピも豊富です。

• ケンタッキーコモンビール
• タワー醸造所
• カリフォルニア・コモンとは逆の製法で作られるケルシュビール