カキク

カキク

カキク
原産地	グアテマラ
主な原材料	七面鳥の脚
メディア: カキク

カキクは「チョンピペ」と呼ばれる七面鳥の一種から作られるスープで、グアテマラ料理の代表的料理です。スペイン人による征服以前に起源を持つ料理です。名前はマヤ語に由来し、ケクチ語の「kak」（赤い）と「ik」（辛い、非常に辛い）に由来しています。 ^[1] 2007年に、国の無形文化遺産の一部に指定されました。 ^[2]

地域によって違いはあるものの、ラス・ベラパセス地方の伝統的なレシピには、チョンピペ、ニンニク、タマネギ、ペパーミント、コリアンダー、エリンギウム・フォエティダム （ザマト）の葉が含まれます。 ^{[1]赤い色は、挽いた}アナトーによるものです。

その赤い色は、コロンブス以前の儀式的な犠牲に使われた血と関連している可能性がある。^{[1] [3]}

一般的には、米、カラテア・ルテア（マシャン）の葉で包まれた白いタマーレ、唐辛子、ココアドリンクが添えられます。^[1]

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