ジャン＝ポール・ブルネトー

ジャン＝ポール・ブルネトーは、オーストラリア系フランス人のシェフであり作家で、地元の食材に基づいた 本格的なオーストラリア料理の開発において先駆的な役割を果たしたとされています。

ブルネトーは1956年にフランスのヴァンデで生まれ、1967年に両親とともにオーストラリアに移住しました。ブルネトーはMVオーストラリアンベンチャー号のチーフコックとなり、その後シドニーオペラハウスの厨房で働きました。

1984年、彼はビジネスパートナーのジェニファー・ダウリングとともに、シドニーのホーンズビーにオーストラリア料理レストラン「Rowntrees 」をオープンした。これはイエローページに掲載された最初の「オーストラリア料理」レストランであった。

ブルーネトーは、小規模な地域のブッシュフード供給業者や卸売業者から供給されるさまざまな地元の食材を試しました。これには、リベリー、ドリゴペッパー、テトラゴン（ワリガルグリーン）、レモンマートル、ワトルシード、イラワラプラムなどの製品が含まれていました。

1988年、ブルネトーは東京で開催された第2回国際料理フェスティバルで「最も独創的な料理」部門の金メダルを獲得しました。このフェスティバルで、彼はオーストラリアン・エッグ・コーポレーション（現在は解散）の協力を得て開発した、今では世界的に有名な彼の代表料理「ロールド・ワトルシード・パブロバ」を創作しました。

1989年、オーストラリアを訪れたフランスの名シェフ、ポール・ボキューズは、オーストラリア料理の発展におけるブルネトーの役割を称賛しました。

1991 年、ブルネトーとダウリングはシドニーのダーリングハーストにレストラン「リベリーズ - テイスト オーストラリア」をオープンしました。1996 年、ブルネトーはブッシュフードに関する自身のアイデアや料理体験の多くを、受賞歴のある人気書籍「Tukka, Real Australian Food」にまとめました。

その後、ブルネトーはフランスのパリに移り、オーストラリアをテーマにした2つのレストラン、ベネロンとウールムールーのシェフになりました。

彼は最近オーストラリアに戻り、再びシドニーの料理界の最前線で主導的な役割を果たしています。

• ブッシュフード
• ワトルシード
• リベリー
• イラワラプラム
• ドリゴペッパー
• フランス系オーストラリア人

• Bruneteau、Jean-Paul、Tukka、Real Australian Food、ISBN  0-207-18966-8。