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ジャン＝ルイ・パラダン | |
|---|---|
 1991年のパラディン | |
| 生まれる | 1946年5月7日 |
| 死亡 | 2001年11月25日（55歳） |
| 国籍 | フランス語 |
| 職業 | シェフ |
| 知られている | ウォーターゲートのジャン＝ルイ |
ジャン＝ルイ・パラダン（1946年5月7日 - 2001年11月25日）[1]はフランス生まれのシェフで、ウォーターゲートにある自身のレストラン「ジャン＝ルイ」でワシントンのエリート層にフランスのヌーベルキュイジーヌを紹介し、フランスとアメリカのシェフの世代に影響を与えた。[2]
若いころ
ジャン＝ルイ・パラダンは1946年5月7日[3] 、フランス南西部ジェール県コンドンという小さな町で生まれました。[4]
パラダンはトゥールーズの料理学校に通い、その後コンドンのイタリアンレストランの厨房で働きました。[5]レストランのオーナーはパラダンの才能を認め、2人で新しいレストラン「ラ・ターブル・デ・コルドリエ」をオープンしました。ここでパラダンは28歳でフランスでミシュラン2つ星を獲得した最年少のシェフとなりました。[4]
ウォーターゲートのジャン＝ルイ
1979年、パラディンはウォーターゲートホテルにレストランをオープンするために米国に招かれた。[2]ウォーターゲートのジャン・ルイはすぐにワシントンの政治家や社交界の名士たちの「流行」の場所となった。[5]ロナルド・レーガン政権時代にその評判は花開き、カリフォルニア出身のレーガン大統領の側近の多くがウォーターゲートのアパートに引っ越し、ジャン・ルイを彼らの定例の会合場所にした。[2]レーガン大統領はジャン・ルイで70歳の誕生日を祝い、俳優のジミー・スチュワートも参加した親密なパーティーを開いた。[2]
パラディンはメニューにアメリカの食材を取り入れようとした。「アメリカで料理をする際の難しさは、各州の最新かつ最高の食材を見つけることだ。メイン州のウナギの稚魚やヤツメウナギ、オレゴン州の新鮮なカタツムリ、カロライナ州のフグ、カリフォルニアのカキなどだ。そして、それを自分の料理にどう取り入れるかを学ぶのだ」と彼は1987年に語った。[4]ジャン＝ルイは、ジュリア・チャイルド、トーマス・ケラー、ダニエル・ブールーなど、他の著名なフランス人やアメリカ人のシェフたちの行き先となった。[2] エリック・リペールは、ウォーターゲートで数年間パラディンのもとで働いた。[4]
ウォーターゲートでの料理により、パラディンは1993年の優秀シェフ賞を含む2つのジェームズ・ビアード賞を受賞した。 [2]しかし、レストランは規模が小さく、材料が高価だったため、大きな利益を上げることはなく、ジャン・ルイは1996年6月15日に閉店した。[6]
その後のキャリア
1993年、パラディンはワシントンのデュポンサークルに2軒目のレストラン、ペッシェをオープンした。[2] 1997年には、ラスベガスのナパにあるリオ・オールスイート・ホテル＆カジノにレストランをオープンした。[5] 1999年には、ニューヨーク市のタイムホテルにあるレストラン、パラディンに自分の名前を使用することを許可した。[4]
死と遺産
パラディンは2001年11月25日、バージニア州マクリーンの自宅で肺癌のため亡くなった。[6]彼にはオリヴィエとヴェルヴェーヌ・パラディンという2人の子供が残された。[6]
パラディンの同僚や友人は2002年に彼の名を冠した財団を設立し、2009年にジェームズ・ビアード財団の傘下に入った。 [7]財団はパラディンを称えてジャン＝ルイ・パラディン専門職就労・学習イニシアチブを運営している。[7]
受賞歴
- 1974年ミシュランの星
La Table des Cordeliers (コンドーム、ジェール、フランス)、ミシュランガイド。[8] - 1984年ワインスペクテイター大賞[9]
- 1987年米国食品飲料業界名簿[7]
- 1991年 ミッドアトランティック地域最優秀シェフ、ジェームズ・ビアード財団賞。[7]
- 1993年 優秀シェフ、ジェームズ・ビアード財団賞。[7]
料理本
ジャン=ルイ『季節の料理』トーマスソン・グラント（1989年）。[10]
参考文献
- ^ ネイサン、ジョーン (2011)。『新しいアメリカ料理』（第 1 版）。AA ノップフ。ISBN 9780307538871
アメリカの料理と味に対する限りない情熱を通して、私たちに料理を新たな視点で見るきっかけを与えてくれたシェフ、ジャン＝ルイ・パラディンを偲んで
。1946年 5 月 7 日、フランス南西部生まれ。2001 年 11 月 25 日、ワシントン DC で死去。 - ^ abcdefg クマー、ルーク・ジェロッド（2015年10月）。「ワシントンに食事の仕方を教えたフランス人シェフ」ワシントン雑誌。
かつてレーガン政権の関係者や1980年代の金持ちたちがテーブルに集まり、また彼のキッチンでは今日のスターシェフたちを数多く育てた男には、ウィキペディアのページさえ存在しない。
- ^ 「冷蔵庫の上で」。ワシントンポスト。1996 年 5 月 8 日。p. E3。
昨夜、数百人のシェフ、記者、食通、友人たちが、フランス人のジャン=ルイ・パラディン氏の 50 歳の誕生日のサプライズ パーティー (そして別れのパーティー) に集まる予定だった。パラディン氏は今週、ウォーターゲート ホテルのシェフとしての 17 年間の任期を終えると発表した。
- ^ abcde アシモフ、エリック (2001 年 11 月 26 日)。「活気あふれるフランス人シェフ、ジャン＝ルイ・パラダン氏 (55 歳) が死去」ニューヨーク タイムズ。
- ^ abc オリバー、マーナ (2001 年 11 月 27 日)。「ジャン=ルイ・パラディン、55 歳、情熱的なシェフが米国でフランス料理を現代化」ロサンゼルス タイムズ。
- ^ abc 「ウォーターゲート事件のシェフ、ジャン＝ルイ・パラディン氏が死去」ワシントン・ポスト、2001年11月26日。
- ^ abcde 「ジャン＝ルイ・パラディンについて」ジェームズ・ビアード財団。 2019年1月18日閲覧。
- ^ スティーブン・ビバリー（2018年10月16日）。「ワシントンDCのダイニングシーンの歴史」ミシュランガイド。
- ^ スタンレー、ローラ（2001年11月27日）。「シェフのジャン＝ルイ・パラダンが肺がんで死去」。ワイン・スペクテイター。
- ^ パラディン、ジャン＝ルイ（1989年10月1日）。ジャン＝ルイ、季節に合わせた料理。トーマスソン・グラント。ISBN 0934738491。