ジャン＝ルイ・ノミコス

ジャン＝ルイ・ノミコス（1967年6月4日生まれ）は、ミシュランガイドで一つ星を獲得したフランス人シェフです。

ジャン＝ルイ・ノミコスは、オーバーニュとエクス・アン・プロヴァンスの間に位置する小さな村、アロッシュで幼少時代を過ごしました。12歳のとき、祖母2人が有名な地中海料理のレシピを作るのに使っていた、プロヴァンス料理のバイブルであるジャン＝バティスト・ルブールの本を見て、プロヴァンス料理に興味を持ちました。

ジャン=ルイ・ノミコスは、マルセイユのホテル学校とマルセイユのレストラン「ルルシナード」でシェフのルネ・アロワンのもとで職業訓練コースを受講し、料理とペストリーのCAP（職業適性証明書）を取得しました。

18歳のとき、ジュアン・レ・パンにあるアラン・デュカスのレストラン「ラ・テラス」に加わりました。1986年、アラン・デュカスに従ってモナコに行き、レストラン「ロルロージュ」をオープンしました。その後、ロクブリュヌ・カップ・マルタンにあるヴィスタエロ・パレス・ホテルでスーシェフとして1年半を過ごしました。1990年、再びアラン・デュカスのホテル・ド・パリ・モンテカルロに加わり、8年間そこに在籍しました。その間、アラン・デュカスとともに世界中を旅し、特にアジア、ヨーロッパ、北米、南米を旅しました。

1997年、アラン・デュカスは彼にパリのブローニュの森にあるレストラン「ラ・グランド・カスケード」のシェフになる機会を与え、そこで彼はミシュランガイドで最初の星を獲得しました。2001年から2010年にかけて、彼は有名なレストラン「ラセール」のシェフとなり、ミシュランの2つ星を獲得しました。

2010年12月、ジョエル・ロブションはパリのビュジョー通りにあったレストランを去り、ジャン＝ルイ・ノミコスが自身のレストラン「レ・タブレット・ジャン＝ルイ・ノミコス」をオープンしました。このレストランは現在ミシュランの星を1つ持っています。

• ラセール、創作ジャン＝ルイ・ノミコス（アラン・デュカス序文）、ファーヴル、2007

• ミシュランの星を獲得したレストランのリスト

• コレット・モンサット（2014年10月21日）。 「ジャン・ルイ・ノミコス・ア・ラ・テット・デュ・レストラン・ドゥ・ラ・フォンダシオン・ヴィトン」。lefigaro.fr (フランス語) 。2019 年6 月 23 日に取得。

• レストラン Les Tablettes Jean-Louis Nomicos の公式サイト^{[永久リンク切れ‍ ]}