ラセール（レストラン）

ラセール（フランス語発音： [lasɛʁ] ）は、フランスのパリ8区シャンゼリゼ地区にあるレストランです。

歴史

このレストランは1942年にルネ・ラセールによって設立されました。^{[1] 1949年に}ミシュランガイドで最初の星を獲得し、1951年に2つ星を獲得しました。1962年には3つ星を獲得しましたが、1983年にその星を失いました。

ルネ・ラセールは、オレンジ風味のシャラン鴨、アンドレ・マルローの鳩^[3] 、トリュフとフォアグラの マカロニ^[4]、エリゼ・ラセールの タンバルなどの有名な料理を考案しました。2001年から2010年の間、ラセールの料理は、アラン・デュカスに師事したラ・グランド・カスカードの元シェフ、ジャン＝ルイ・ノミコスが担当しました。ノミコスの後任には、2010年にプラザアテネのクリストフ・モレが就任し、 2016年にはミシェル・ロスが就任しました。2018年9月より、ニコラ・ル・ティランがラセールのシェフを務め、パティシエのジャン・ラシュナルが加わっています。

透明な屋根が特徴的なレストラン。2017年に店内を全面改装しました。

このレストランは2015年以来ミシュランの星を一つ獲得しています。

^ Laforgue 1992より引用。
^ トッド2001、590ページ。
^ ストライフ2008、215ページ。
^ フランソワ・ロボト (2012). 「シェ・ラセール・ウー・ドゥ・ピアノ、ヴァレント・ミュー・キューン」。ティオレ著、ジャン・ピエール編（編）。ピアノ・マ・ノン・ソロ（フランス語）。アナグラム編135–136ページ。

グリン、アンソニー（2000年）。パリガイドブック。ウッドブリッジ：コンパニオンガイド。ISBN 978-1-900639-20-0。
ユイグ、ルネ（1988）。レ・シャンゼリゼ・エ・ルール・カルティエ（フランス語）。パリ、ラ・デレガシオン、ディフュージョン・アシェット。 92–94ページ。ISBN 978-2-905118-20-2。
アデリーヌ・ラフォルグ（1992年）。サンカントネール・ラセール、1942～1992年（フランス語）。 GEP。
ノミコス、ジャン＝ルイ。リボー、ジャン＝クロード。アラン・デュカス（序文）。オリヴィエ・ブハギアル（写真）（2007）。ラセール（フランス語）。ファーブル。
ストライフ、ジェラール (2008)。アダム・ソルニエ、芸術ジャーナリスト、ORTF（フランス語）。ブリ＝シュル＝マルヌ：INA。ISBN 978-2-296-05048-8。
トッド、オリヴィエ (2001)。アンドレ・マルロー。「Une vie（フランス語で）」。パリ: ガリマール。ISBN 978-2-07-074921-8。