イシエウ

イシエウ（英語：ヤギの頭） // ^ⓘはヤギの頭を使って作られるイボです^[1]

イシエウは辛い牛足（ンウォビ）に似たスープですが、牛足ではなくヤギの頭から作られています。レストランによっては頭全体を一度に調理するところもあれば、水の量を減らして頭を切り刻むところもあります。^[2]

材料

イシエウスープを作るには、ヤギの頭、ひょうたんナツメグ（エフシードとも呼ばれる）、タマネギ、カリ、パーム油、ウタジの葉、グバが必要である^[3]

肉は鍋で柔らかくなるまで煮込まれますが、ヤギ肉は硬いため圧力鍋が使われることが多いです。^[4]

すりおろしたタマネギ、調味料、コショウ、塩を、ふるいにかけたカリと水の混合物と別の鍋でパーム油を加えて作った濃厚なパーム油に加えます。^[5]

数分後、ヤギの頭、脳（乳鉢でつぶしたもの）、ひょうたん、ナツメグ、ウグバも濃厚なパーム油に加えます。^[6]

イシエウは、完成したらスライスした玉ねぎとウタジの葉を添えて出されます。

^ Edet, Laura. 「ナイジェリアのレシピ: ISI-EWU (スパイス入りヤギの頭)」。2009年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年5月20日閲覧。
^ 「Isi Ewu (ヤギの頭) レシピ by Diana Asare」。Cookpad 。 2022年6月9日閲覧。
^ 「Isi ewu、スパイシーソースのヤギの頭」。The Pretend Chef 2017年12月17日。 2022年6月9日閲覧。
^ “Isi Ewu”. Ritman Bar & Bistro . 2022年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年6月9日閲覧。
^ 「ナイジェリアのイシ・エウ：スパイシーなヤギの頭」。All Nigerian Recipes 。 2022年6月9日閲覧。
^ Dobby (2015-09-20). 「Isi ewu レシピ - Isi ewu (ソースをかけたヤギの頭) の作り方」Dobby's Signature . 2022年6月9日閲覧。