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ヒュー・エイチソン（1971年11月5日生まれ）は、カナダ生まれのシェフ兼レストラン経営者です。ジョージア州で4つのレストランを経営しており、リアリティ料理コンテスト番組「トップシェフ」の審査員、および「アイアンシェフ・カナダ」のアイアンシェフを務めています。[ 1 ]
アチソンは1971年11月5日、カナダのオンタリオ州オタワで生まれた。[ 2 ] 4人兄弟の末っ子で、3人の姉がいる。[ 2 ]父親はオタワのカールトン大学の経済学教授で、母親は読書指導の家庭教師だった。[ 3 ]アチソンの両親は彼が幼い頃に離婚し、[ 2 ]主にオタワのマナーパークとセントレタウン地区で父親に育てられたが、 [ 3 ] 2年間は母親と継父と共にアメリカのサウスカロライナ州クレムソンとジョージア州アトランタで暮らした。[ 2 ]
アチソンは15歳の時、オタワのバンクストリートカフェで皿洗いとして初めて厨房の仕事に就いた。[ 3 ] [ 2 ] [ 4 ]その後、オタワの他の有名なレストランで働いた後、コンコルディア大学に通うためにケベック州モントリオールに移った。[ 2 ]そこで彼は政治哲学を学んだが、すぐに中退してモントリオールのイタリア料理店で働き始めた。[ 4 ] 1994年、アチソンは将来の妻となるメアリー・クーンと共にオタワに戻り、80年以上営業した後2000年代に閉店した象徴的なレストラン、カフェ・ヘンリー・バーガーで働き始めた。[ 2 ] [ 5 ]ヘンリー・バーガーで、アチソンはシェフのロブ・マクドナルドの下でフランス料理、ワイン、エチケットを学んだ。[ 6 ] 1990年代後半、アチソンは妻と共にオタワから彼女の故郷であるジョージア州アセンズに引っ越した[ 3 ]。妻はジョージア大学の大学院に通うことができた。[ 2 ] [ 4 ]
フランス料理とイタリア料理での経験に基づき、アチソンはアテネに移住後、ラスト・リゾート・グリルの料理長兼マネージャーに就任した。[ 4 ]妻の卒業後、夫妻はカリフォルニア州サンフランシスコに移り住み、アチソンはレストラン・メッカで働き始めた。その後、サンフランシスコのシェフ、ゲイリー・ダンコの副料理長として働き、[ 2 ]ダンコの名を冠したレストランの開店を手伝った。[ 4 ]
サンフランシスコで約2年間過ごした後、アチソン夫妻はラスト・リゾートのオーナーであるメリッサ・クレッグの依頼でアテネに戻った。クレッグはアチソンにレストランの開店を手伝ってほしいと望んでいた。[ 4 ]こうしてアチソンは2000年にアテネで最初のレストラン「ファイブ・アンド・テン」を開店し[ 3 ] [ 4 ] 、2012年にはディーン・ネフをエグゼクティブシェフとして迎え入れた。 [ 7 ]その後、アチソンは以下のような事業に取り組んできた。
2024年4月、アチソンはジョージア州に残っていた唯一のレストラン「ファイブ・アンド・テン」を長年のパートナーであるピーター・デールに売却すると発表した。[ 15 ]
2011年、アチソンは、経験豊富な有名シェフたちがさまざまな課題で競い合うリアリティコンペティション番組「トップシェフマスターズ」シーズン3に出場した。彼は第1ラウンドで敗退したが、別のシェフが辞退したため、第2エピソードで復帰した。最終的に12人の出場者中5位でフィニッシュした。 [ 2 ] [ 16 ]その後、彼は「トップシェフマスターズ」のスピンオフである「トップシェフ」シーズン9の審査員に招待された。「トップシェフ」は、あまり知られていないシェフたちが競い合い、経験豊富なシェフたちが審査する料理コンペティション番組である。[ 2 ] [ 3 ]シーズン9 は 2011 年 11 月から 2012 年 2 月まで放送されました。[ 17 ]アチソンは、2012 年 11 月から 2013 年 2 月まで放送されたトップシェフのシーズン 10でも審査員を務めました。 [ 18 ] 2013 年に、彼はトップシェフのシーズン 11 で審査員として復帰し、トップシェフ マスターズのシーズン 5の一部である「バトル オブザ スーシェフ」の司会と審査員も務めました。[ 19 ]
2020年には、フードネットワークカナダの料理コンテスト番組「ウォール・オブ・シェフズ」の審査員として出演した。2025年には、アチソンがマスターシェフ・カナダの審査員の一人になることが発表された。[ 20 ]
アチソンは2011年に最初の料理本『A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for Your Kitchen』を出版した。 [ 4 ]この本は2012年のジェームズ・ビアード財団賞の「アメリカ料理の最優秀料理本」を受賞した。また、2012年のジェームズ・ビアード賞の南東部最優秀シェフ賞も共同受賞した。[ 21 ]ヒューは2014年の春に2冊目の料理本『Pick a Pickle: 50 recipes for Pickles, Relishes and Fermented Snacks』を出版した。3冊目の料理本は2015年の春に『The Broad Fork』というタイトルで発売された。[ 22 ] 2017年の秋には4冊目の料理本『 The Chef and the Slow Cooker』が出版された。[ 23 ] 2019年10月に出版された5冊目の料理本『Sous Vide: Better Home Cooking』で、エイチソンは90のレシピから選べるスーヴィード調理法を多くの家庭料理人に紹介している。[ 24 ]
受賞
アチソンは、シェフとしても料理本の著者としてもジェームズ・ビアード財団賞を受賞している。これまでに9回ノミネートされ、2回受賞している。
アチソンはジョージア州出身のメアリー・クーンと結婚していた[ 2 ]。クーン[ 3 ]はジョージア美術館で編集者として働いていた[ 21 ]。二人は中学校時代に初めて出会った。当時アチソンは母親とサウスカロライナ州に短期間住んでいた[ 4 ]。二人はカナダの大学で再会し、2年後に結婚した[ 4 ] 。二人の間にはベアトリスとクレメンタインという二人の娘がいる[ 2 ]。[ 4 ]アチソンとクーンは2017年にひっそりと離婚し[ 27 ]、その後アチソンはニューヨーク市に移り住んだ。