ヘンリー・ペリー（レストラン経営者）

ヘンリー・ペリー（1874年3月16日 - 1940年3月22日）は、アメリカのシェフ、レストラン経営者である。彼は「カンザスシティバーベキューの父」と広く考えられている。^[1]

ペリーはテネシー州メンフィス近郊のシェルビー郡で生まれた。ミシシッピ川とミズーリ川沿いの蒸気船レストランで働いた後、1907年にミズーリ州カンザスシティに移住した。1908年、カンザスシティのダウンタウンにあるガーメント地区の労働者に路地裏の屋台で燻製肉を提供し始めた。 ^[2]

その後、彼は「ペリーズ・バーベキュー」という屋台を、18番街とヴァイン通りの都心部にある17番街とリディア通りに移した。彼のレストランには「私の仕事はお客様にサービスすることであり、楽しませることではない」という看板があり、店内にはバーベキューの匂いが漂うことで知られていた。彼は気前が良いことで知られ、人々に無料で食べ物を与えることが多かった。^[1]

その後、彼は数ブロック離れた19番街とハイランドの地区に移転し、トム・ペンダーガスト時代にこの地域がカンザスシティ・ジャズで有名になった1920年代から1930年代にかけて、古い路面電車の車庫で営業を続けた。

客はオークとヒッコリーで燻製され、新聞紙で包まれた熱い肉に25セント支払った。ペリーのソースは「辛くて胡椒っぽい」（甘いというより）と評された。ペリーのメニューには、当時のバーベキューの定番である牛肉や、ポッサム、ウッドチャック、アライグマなどの野生の狩猟肉が含まれていた。^[1]

1940 年 3 月 22 日午前 5 時 55 分、ペリーは肺炎と感染症の合併症のためカンザス シティで亡くなりました。遺体はアーカンソー州オセオラに運ばれましたが、オセオラでの実際の埋葬場所は不明です。

ゲイツの死後、チャーリー・ブライアントが事業を引き継ぎ、今度は弟のアーサーに売却した。アーサーはレストラン「アーサー・ブライアンツ」を同じ地区のブルックリン1727番地に移転した際に、ソースを少し甘くした。また、ペリーの下で働いていたアーサー・ピンカードは、ジョージ・ゲイツがゲイツ・バーベキューを設立するのを手伝った。

ペリーはカンザスシティのバーベキューコミュニティに長年影響を与えたため、「カンザスシティバーベキューの父」として知られるようになり、2014年にアメリカ王立 バーベキューの殿堂入りを果たした。^[3]

• カンザスシティ公共図書館のヘンリー・ペリーの伝記
• KCTV5のヘンリー・ペリーに関する記事