ヘンク・サヴェルベルグ

ヘンク・サヴェルベルグ（メッヘレン、1953年7月11日）はオランダの料理長です。現在までに、5つの異なるレストランで ミシュランの星を獲得したオランダ人料理長は彼だけです。

ザフェルベルグは5人兄弟の炭鉱一家に生まれた。幼い頃に母親を亡くしたため、主に父と姉に育てられた。彼はシッタルトのホテル学校に通い、ヴィッテム城（ヴィッテム）やテルミナスホテル（ヘールレン）などで研修を受けた。^[1]

17歳のとき、彼はオランダ海兵隊に入隊した。ノルウェーでの演習中に足の指が凍傷になり、その結果、軍を離れなければならなかった。^[2]

20歳で海兵隊を退役した後、彼はホスピタリティ業界で働き始めた。最初の勤務先は、スケベニンゲンのボン・トン、ノスタリジア、ハーグのラ・グランド・ブッフで、ここで彼はヌーベル・キュイジーヌを発見した。その後、彼はフランスに渡り、パリのジェラール・パンゴー、リヨンのジャン・ピエール・ビオ、ブルターニュのル・シャトー・ド・リュカ・ロネで実務経験を積んだ。^[3]

オランダに戻った彼は、レストラン「デ・グラーフ・ファン・ヘット・ホーフフェーン」で働き始めました。ここで彼は1982年に最初のミシュランの星を獲得しました。 ^[4]このレストランは1982年から1988年までミシュランの星を獲得していました。^{[5] [6] [7]}

1983年、サヴェルベルグはデ・グラーフ・ファン・ヘット・ホーグフェーンを去り、スヘフェニンゲンのレストラン・サインポストに移りました。^{[8] [9]}

ヘンク・サヴェルベルグと友人グループからなる「タルトゥフ・ホールディング」という会社が1983年にレストラン・セインポストを設立した。1989年に彼らはヴロイグド・エン・ルストをオープンし、サヴェルベルグは移転した。サヴェルベルグが去った結果、セインポストは星を失った。^{[10] [11] [12] [13]}

大規模な改修工事の後、サヴェルベルグ（および「タルチュフ・ホールディング」）は1989年にレストラン・ホテル「ヴロイグ・エン・ルスト」をオープンした。彼は料理長であっただけでなく、レストランの共同所有者（23%）でもあった。1993年、妻イングリッドの役割をめぐって他の株主と対立した後、彼は持ち分を売却し、レストランを去った。^[14]

1990年、ザヴェルベルグはここでミシュランの星を獲得し、1993年に去るまでその星を保持した。^{[15] [16] [17]}

近隣住民の抗議により、ハーグの別荘ゾルグフリートに新設されたレストランの開店は大幅に遅れた。忙しくするため、そしてスタッフを訓練するために、サヴェルベルクはレイスウェイクの地元ゴルフクラブのレストラン、オーベルジュ・デ・ヴリエトエフで働き始めた。1995年、彼はゾルグフリートを諦め、ヴロイクト・エン・ルストに戻った。^{[18] [19]}

1995年、ザヴェルベルグはヴロイグト・エン・ルストに戻り、レストランのオーナーとなった。1997年には建物と敷地も購入した。1998年から現在まで、ミシュランはザヴェルベルグにミシュランの星を与えている。^{[20] [21] [22] [23] [24]}

2017年にはバンコクで初めて発行されたミシュランガイドで 1つ星を獲得しました^{[25] 。}

ヘンク・サヴェルベルグは1991年にレ・パトロン・キュイジニエを設立した一人である。彼は他の有名シェフたちとともに設立した。マーチェ・ブデリング、ポール・ファーゲル、コンスタント・フォンク、ジョン・ハルヴェマーン、シース・ヘルダー、トワン・ヘルムセン、ジョン・カーン、エマニュエル・メルテンスである。この新しい組織の目的は、料理レベルの向上、厨房スタッフへのさらなる配慮、そして友情の絆の強化であった。^[26]

• オレンジ・ナッサウ勲章：2003年にナイトに叙せられた。^[27]
• ミシュランの星: 1982-1984 (Graaf van het Hoogveen)、1985-1989 (Seinpost)、1990-1993 (Vreugd en Rust)、1998-2012 (Savelberg)
• ワインスペクテイター大賞：1995年、1996年、1997年、1998年^[28]

ヘンク・サヴェルベルグはイングリッドと結婚した。^[29]その後、ダイアナと結婚した。^[30]

2007年、サヴェルベルグは先天性欠損症を治すために心臓手術を受けた。そこから回復するのに何年もかかり、一歩後退しなくてはならないことを受け入れるのにさらに長い時間がかかった。^[31]

• オランダのミシュランの星を獲得したレストランのリスト

• 2012:ヨンゲレン・コーケンはヘンク・サヴェルベルグと出会う。ヘンク・サヴェルベルグとブライデル・イェグド^[32]
• 2006年：サヴェルベルグ：レストラン・ホテル；キース・ハーゲマン、ヤン・ラグロウ、ヘンク・サヴェルベルグ、キム・マクリーン；インメルク^[33]
• 2003: Aspergeschalen 1850-1940 : Collectie Juffermans、ユトレヒト; Jan Juffermans、Henk Savelberg らのレシピ付き。 2003年にロッテルダム美術館で開催された展覧会のカタログ。 V+K ^[34]
• 1999年：Savelberg 2000 ; Henk Savelberg、John Smarius、他^[35]
• 1989/1991:ヘンク・サヴェルベルグのコッククンスト: デ・ヴィア・セイゾーネン・ファン・ヴロイグド・アン・ルスト。ヘンク・サヴェルバーグ、リアン・ファン・デル・ヘルム、ハンケ・スミット・デ・バーグほか。ヴァン・ディショック^[36]
• 1985-1986: Lekker koken、zo doe je dat、't hele jaar door ;ハンス・ベルターマンとヘンク・サヴェルベルグ。 4巻。ヴァン・ディショック

• 写真ヘンク・サヴェルバーグ、デ・グラーフ・ファン・ヘット・ホーグフェーン、1982年