マールチェ・ブデリング

マールチェ・ブーデリング(イェルセーケ、1939 年 1 月 29 日) は、オランダのクライニンゲンにあるミシュランの星付きレストラン、インター スカルデスでの料理で知られる、退職した料理長です。^[2]

ブーデリングはイェルセケのMULOで学校に通い、その後ロッテルダムで美容師になるための勉強をしました。そのコースを終えた後、彼女は妹と一緒に美容院ボーテをオープンしました。この店は非常にうまくいきましたが、彼女は1962年にキース・ブーデリングと結婚した後、店を去りました。^{[3] [4] [5]}

結婚後、彼女は夫の経営するクルーニンゲンのライクスウェグにあるレストランで働き始めた。母親から学んだことを生かして、彼女は厨房を引き継いだ。すぐに夫婦は、高級レストランをオープンするという夢を実現するには、マールチェがもっと訓練を受ける必要があることに気づいた。そこで彼女はフランス語を学び始め、フランスに渡り、アルザスからブルターニュまで、いくつかのレストランで働いた。再び帰国し、彼らは夢を追い始めた。すぐにブーデリングの料理は多くの客を呼び込み、レストランは手狭になった。偶然にも、王立マレショゼが使用していた大きな別荘が売りに出され、彼らはその機会を逃さなかった。1968年、彼らはその別荘にインター スカルデスをオープンし、そこでブーデリングの料理は栄えた。彼女は食材の新鮮さを信条としており、特別な料理を提供するために食材を輸入することを拒んだ。代わりに、彼女はすべての魚介類とほとんどの野菜を地元で注文し、新鮮さを保つために1日に何度も注文することもあった。^{[6] [7]}

1978年、ブデリングはインター・スカルデスを開店してからちょうど10年後に、初めてミシュランの年間星を獲得しました。1984年にはミシュラン2つ星を獲得しました。^[8]

1992年、ブーデリングはレ・パトロン・キュイジニエ（LPC）にパトロン・キュイジニエとして入社した。^[9]それ以前の1980年に、このレストランはアライアンス・ガストロノミーク・ネールランデーズに加盟していたが、LPC設立の分裂時に脱退した。^[10]

キースとマーチェ・ブーデリングは 2001 年にレストランを、ウーデンのヘリアントゥスホフの元オーナーであるクラウディアとジャニス・ブルベに売却しました。^[11]

ブーデリングは、2006 年から授与されているデ・ジルフェレン・オスター/マーチェ・ブーデリング・トロフィー(英語: シルバー・オイスター/マーチェ・ブーデリング・トロフィー) の料理コンテストの創設者であり、その名前の由来でもあります。^[12]

2007年、ブーデリングはグルメガイド『レッカー』がまとめた「過去30年間で最も刺激的なシェフ」のリストで9位にランクインした。^[13]

- ミシュラン 1 つ星: 1978-1983 ^{[14] [15]}
- ミシュラン 2 つ星: 1984-2001 ^{[16] [17] [18] [19] [20]}
- Nederlandse Gastronomieprijs NCK Uncle Ben's Ring: 1999 ^[21]
- 「今年のレディシェフ」: 2000 ^[22]
- レディシェフ・オブ・ザ・イヤー世紀^[23]
- エスコフィエ価格同盟ガストロノミーク ネールランデーズ: 2002 ^{[24] [25]}

- 1998:コーケン・トゥッセン・デ・シェルデス。レシピ Maartje Boudeling、テキスト Fon Zwart。90-6020-526-X
- 1998:ジルト アン ゾート。インテル・スカルデスの攻撃に参加してください。レシピ Maartje Boudeling、文 Jan Lagrouw、写真 Kees Hageman。90-6255-847-X