ギソ

ギソはスペインの肉料理で、ローストまたはフライと蒸し煮を組み合わせて作られます。通常、熱くてやや脂っこい食べ物です。シチューとは異なり、調理中に蒸気が循環します。^[1]ギソを作るには、地域、季節、入手性、味に応じてさまざまな材料が使用されます。

歴史

スペイン料理に関する最初の本の一つである『エル・リブロ・デ・ロス・ギサドス』は、1525年にカタルーニャの首長ロバート・デ・ノラによって書かれ、古いカタルーニャの本『リブレ・デ・コク』に基づいており、 15世紀の地中海のさまざまなレシピを列挙しています。その中には、ギソの最初のレシピも含まれていました。

この言葉の起源は、18 世紀版の Diccionario de autoridades [es]で次のようになりました。

「スープ、スパイス、その他のものを焼いたり揚げたりして味付けした料理。」^[2]

今日では、ギソを作る人はギサンデロと呼ばれます。^[2]

特徴

ギソの名前は、レホガドを揚げてソースで調理した食べ物でできていることを意味します。 ^[1]ギソには、さまざまな数の材料やさまざまな材料が含まれます。

ギソのように調理される世界中の食べ物の例としては、フランゴッロ、ラグー、ロクロ、トリッペ、オッソブーコ、プチェロなどがあります。

材料

より一般的なギソは、肉をベースに作られます。肉は牛肉、豚肉、七面鳥、魚などであり、細かく刻んだり、塩水に漬けたりします。^[3]ギソの材料は、ベースと同様、多種多様です。通常、ギソは穀物、デンプン、豆類、麺類、野菜などから構成されます。ギソはソースと結び付けられますが、スープにワインが入っていることもあります。^[4]

参照

参考文献

^ ab Conesa、ホアキン・ペレス (2009-06-30)。 El libro del saber culinario (スペイン語)。アリアンサ社説。ISBN 978-84-206-8784-1。
^ ab RAE (1726)。Diccionario de autoridades、«guisado» と «guisadillo»
^ “Cómo preparar un exquisito guiso de lenteja”.ラジオ・マイトレ（スペイン語）。 2020-04-01 。2020年4月15日に取得。
^ "塩基と補完物".ディアリオ・スール（スペイン語）。 2020-03-28 。2020年4月15日に取得。

外部リンク

Wikiquote の guiso に関する引用

[:0-1] Conesa、ホアキン・ペレス (2009-06-30)。 El libro del saber culinario (スペイン語)。アリアンサ社説。ISBN 978-84-206-8784-1。

[Aut2-2] RAE (1726)。Diccionario de autoridades、«guisado» と «guisadillo»

[3] “Cómo preparar un exquisito guiso de lenteja”.ラジオ・マイトレ（スペイン語）。 2020-04-01 。2020年4月15日に取得。

[4] "塩基と補完物".ディアリオ・スール（スペイン語）。 2020-03-28 。2020年4月15日に取得。