料理の三角形

料理の三角形とは、フランスの人類学者クロード・レヴィ＝ストロースが提唱した概念で、肉に対して行われる煮る、焼く、燻製にする、という3 種類の調理法を指します。

肉を煮るという調理法は、容器に水を入れるため、完全に自然ではないため、文化的な調理法であると考えられています。ほとんどの文化では、この調理法は通常女性によって行われ、家族などの小さな閉鎖的なグループに家庭内で提供されます。

肉を焼くのは、容器を使わないため、あまり洗練されていない調理法です。肉を直接火にさらすことで行われます。肉は最も一般的には客に提供され、このタイプの調理法は多くの文化で男性に関連付けられています。煮るのとは対照的に、焼いた肉は調理中に一部が失われる可能性があるため、破壊と損失にも関連付けられています。

肉を燻製にするのも自然な調理法です。これも容器を使わず、ローストと同じように行います。ただし、ローストするよりはゆっくりした時間を要するため、煮るのと似たような調理法になります。

クロード・レヴィ＝ストロースによれば、他の調理法もこの三角形の中に位置づけられる。例えば、肉を焼くことは、肉が「火からより近い距離にある」という性質上、「調理法の三角形の頂点」（ローストよりも上）に位置づけられるが、蒸し料理は、水から茹で料理よりも遠い位置にあるため、「茹で料理と燻製料理の中間」に位置づけられる。^[1]

• レヴィ＝ストロース、クロード（2008）[1997]。「料理の三角形」。キャロル・カウニハン、ペニー・ヴァン・エステリック編『食と文化：読本』 。ピーター・ブルックス（訳）（第2版）。ニューヨーク：ラウトレッジ。pp. 36–43（初版では28–35）。元々は次のように出版されました:
  • レヴィ＝ストロース、クロード（1966年秋）。「料理の三角形」。パルチザンレビュー。33 。ピーターブルックス（訳）：586–96。

• クロード・レヴィ＝ストロース、「料理の三角形」、『食と文化：読本』（第 2 版）より。Google ブックスから入手可能。
• 料理の語彙とレヴィ＝ストロースの料理の三角形、アドリエンヌ・レーラー著、人類学的言語学 © 1972 人類学的言語学。
• 料理の三角形（クロード・レヴィ＝ストロース：牡蠣、スモークサーモン、スティルトンチーズ）について論じた記事（エドマンド・リーチ著）
• ル トライアングル キュリネール シュル パリンプセステス
• ル・トライアングル・キュリネール (1965) シュル・ブレポルソン
• レヴィ＝ストロースと美食家、人道神話のパトリモイン
• イヴォンヌ・ヴェルディエ、民族学を注ぐ料理家
• ジャック・ドゥルヌ、構造と現実の民族誌のモデル
• フィリップ・リチャード、「クロード・レヴィ＝ストロースのテーブルの起源とマニエールの提案」^{[永久リンク切れ‍ ]}