ニコ・ラデニス

ニコ・ラデニス（1934年4月22日 - 2023年9月10日）は、イギリス出身の独学のシェフであり、ミシュランの三つ星を獲得した最初の人物である。

ハル大学で経済学の学位を取得した後、サンデー・タイムズ紙で働き、そこで妻のダイナ・ジェーンと出会った。2人の間には、1964年生まれのナターシャ・ロビンソンと1966年生まれのイザベラ・ウォレスという2人の娘と、1999年生まれのリリー・ローズ・ウォレスという1人の孫娘がいる。

激しい気性と「顧客が常に正しいとは限らない」というモットーで最もよく知られた彼は、その後自らの店を経営し、ミシュランの星を獲得し、誰もが知る名前となった英国人シェフの世代を指導した。

Chez Nico は、真の意味で家族経営のレストランで、長年にわたり英国で最も評価の高いレストランでした。ミシュランの星を 3 つ、グッド フード ガイドで 10 点満点中 10 点、AA ロゼットを 5 つ獲得しています。

ラデニスは、半自伝的な本を2冊著した。 『My Gastronomy』と『Nico』である。

彼のモットーは「正確さ、抑制、シンプルさ」と「一貫性、一貫性、一貫性」でした。

1999年、前立腺がんとロンドンのレストラン業界への幻滅のため、彼はスターを返上した。2000年に南フランスに引退し、2011年にイギリスに戻った。

ラデニスは1934年4月22日にタンガニーカ（現在のタンザニア）でギリシャ人の両親のもとに生まれた^{[1] [2] [3]}。^{[2] [4]}

ラデニスは独学で料理を学び、料理学校には通わなかった。1976年か1977年にロンドンのダリッジにあるレストラン「シェ・ニコ」で働いていたとき、パーティーで同僚のシェフ、ミシェル・ルーと出会い、彼の手配でロジェ・ヴェルジェ率いるミシュラン3つ星のムーラン・ド・ムージャンで1週間働くことになった。^[2]

1989年、彼はロンドンのピムリコに「Simply Nico」というビストロスタイルのレストランをオープンした。^[5] 1992年、ラデニスはレストランをメイフェアの5つ星ホテル、グロブナーハウスホテルに移転させた最初のシェフとなり、グレートポートランドストリートにあったミシュラン2つ星のレストランはビストロスタイルのニコセントラルに改装された。^{[6] [7]} 1995年、パークレーン90番地のシェ・ニコはミシュラン3つ星を獲得した。^[8]

1999年、彼はミシュランの評論家にガイドから彼を除外するよう求め、その過程でミシュランの3つ星を放棄した。彼は当時のプレス声明で「3つ星レストランで働くことは非常に制限が多く、人々は非常に高価な料理を食べたがりません。3つ星を持っているとレストランでふざけることはできません。私はレストランをもっとリラックスした場所にしたいのです」と述べた。 ^[9]彼は後に、これはロンドンのレストランシーンに幻滅したことが一因であるが、ミシュランの評論家と話す前の月に前立腺がんと診断されたことも一因であると認めた。^[10]その後、彼はさらにレストランをオープンした。2000年にはシャフツベリー通りにインコグニコをオープンし、^[11] 2002年にはコンデュイット通りにデカをオープンした。^[12]彼は2003年にレストラン経営から身を引き、完全に引退することを決意した。彼の2人の娘は両方のビジネスに関わり続けた。^[13]

ラデニスはダイナ・ジェーン・ラデニスと結婚し、イザベラとナターシャという2人の娘をもうけた。^[14]

ラデニス率いるシェ・ニコは、グッド・フード・ガイドで最高得点10点を獲得した英国でわずか7軒のレストランのうちの1軒である（2013年版ガイド時点）。^[15]彼は独学でミシュランの3つ星を獲得した最初のシェフである。^[16]

ニコ・ラデニスは2023年9月10日に89歳で亡くなった。^{[17] [18]}

• ラデニス、ニコ; クロンプトン・バット、アラン (1987)。『マイ・ガストロノミー』ロンドン: エバリー。ISBN 9780852236826。
• ラデニス、ニコ。マーティン・ブリグデール (1996)。ニコ。ロンドン：マクミラン。ISBN 9780333651773。

• イギリスのミシュラン3つ星レストランのリスト