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ジャンケッティ（ビアンケッティとも呼ばれ、 ニースではプーティン、プロヴァンスではノナットとも呼ばれる）は、地中海の魚（イワシやアンチョビなど） [1]のホワイトベイトで、年初に特別な網で捕獲される。漁獲量が比較的少ないため、市場での価格は他のホワイトベイトと比べてもかなり高い。1990年代からは冷凍ジャンケッティも販売されている。
リグリア料理とプロヴァンス料理の名物であるジャンケッティは、一般的に塩水で軽く茹でて、油とレモン汁をかけて温かい状態で提供されます。別の古典的な方法は、卵と小麦粉の生地と一緒に魚を揚げることです。最後に小麦粉に浸して揚げるだけです。プロヴァンスでは、伝統的なスープやオムレツを作るのにも使用されます。[2]
赤色のジャンケッティ（ルシェッティ、ロゼッティ）は、より硬く、鱗のような食感で、主に魚ベースのソースの風味付けに使用されます。
ギャラリー
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漁網を扱う漁師の手 -
イタリアのリビエラの漁師の網 -
ジャンケッティ
