甘粛料理

甘粛料理は、龍菜（ロン菜）としても知られ、中国北西部の甘粛省の地元の回族から深い影響を受けた漢民族の地域料理スタイルです。

甘粛省は、シルクロード沿いの歴史的な目的地であり、河西回廊を通って中国に入る入り口でした。経済や軍事を含む北方シルクロードによる中国へのすべての移住は甘粛省を通過し、この地域にアラビア、イスラム、中国の文化的特徴の形成をもたらしました。^{[1] [2]}

イスラム教は歴史的にこの地域を支配しており、地元の回族と漢族の間ではハラール^{の強い慣習が根付いています。 [3] [4] [2]}甘粛料理は、中国北西部でのみ見られる特徴的な回族の影響が見られます。^[5]ハラール志向により、この料理は主に牛肉と羊肉を焼いたり、蒸したり、煮込んだりすることを中心に形成され、豚肉（ハラールの教義に従って）や鶏肉はほとんど使われていません^{[1] [3] [2] [5] [6]。}ただし、他の中国料理ではこの2つの動物が最も一般的です。

中国北西部の気候は一般的に乾燥しすぎて寒冷なため、米の栽培には適さない。そのため、小麦、大麦、キビ、豆、サツマイモが主なデンプン源となっている。^{[1] [6]}甘粛省は、地域によって異なる手打ち麺で中国全土に知られている。 ^[6]地元では「龍のひげ」と呼ばれている^[2]麺は、針のように細くなるまで巧みに伸ばされるため、この名がつけられた。^[7]他に有名なデンプン質の料理には、蒸しパン、餃子、パンケーキがある。^[2]

この地域は砂漠、山岳、平野と地形が異なり、地元の料理はボリュームがあり満足できるものとなっている^[6]。通常、非常に脂っこく油っぽいものが多い。^{[1] [3]}

塩味、酸味、辛味が料理の主な味である。^{[3] [2] [5] [6] [8]}

甘粛料理は、イスラム教の強い新疆ウイグル自治区や寧夏自治区^[1]や四川省^[5]の影響も受けています。

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