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フルーツビールは、副原料や香料としてフルーツを加えて作られたビールです。[1]
フルーツビールは、例えばイチゴ、プラム、ラズベリー、チェリーなどを使って作られます。添加物や香料を含む形態です。フルーツビールはもともとベルギーで製造されていましたが、現在では世界中で販売されています。
ランビックビールはベルギーのゼンヌ渓谷を起源とし、チェリーを加えて再発酵させてクリークを作ったり[2]、ラズベリーを加えて発酵させてフランボワーズを作ったりすることがある[3] 。
フランダースのオールドブラウンビールは、多段階の発酵工程を経て作られます。麦汁の一次発酵後、砂糖が加えられ、ビールは木樽で再発酵されます。砂糖の代わりに果物を使うとフルーツビールが作られます。[4]
フルーツビールのアルコール度数は一般的に4～8%程度で、冷やして飲むのが最適です。
エルダーベリージュースは、古いポーターのレシピに材料として記載されています。[5] [6]ジュースはおそらく着色料として使われていました。イギリスでは、エルダーベリービール (エブルムとも呼ばれる) は、エルダーベリーを最初の最も強い麦汁で煮沸して作られました。ロンドン・アンド・カントリー・ブリュワー(1737) は、それが「その心地よい味と健康的な品質のため、ポートワインよりも好まれてきた」と述べています。[7]前述の本の著者は、ブラックベリーエールのレシピも提供しています。
イギリスの作家ジョン・エヴリンは著書『シルヴァ』（1670年）の中で、熟したクイックビーム（マウンテンアッシュ）の実で醸造したエールやビールは比類のない飲み物であると述べています。[8]
エリザベス・モクソンは1775年版の『イギリスの主婦』でオレンジエールのレシピを紹介している。この飲み物は、スライスしたセビリアオレンジとレーズンをエールに約1か月漬け込んで作られた。 [9]
参照
参考文献
- ^ ギャレット・オリバー（2011年9月9日）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール。オックスフォード大学出版局。p.445。ISBN 9780195367133。
- ^ ギャレット・オリバー（2011年9月9日）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール』オックスフォード大学出版局、552ページ。
- ^ ギャレット・オリバー（2011年9月9日）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール』オックスフォード大学出版局、373ページ。
- ^ “Fruitbier.be”. 2018年8月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年12月22日閲覧。
- ^ ワトキンス、ジョージ（1767年）。The Compleat English Brewer。ロンドン：J. Cookeのために印刷。p. 123。
- ^ Brande, W. (1830). The Town and Country Brewery Book. ロンドン: Dean and Munday 発行。pp. 149-150。
- ^ エリス、ウィリアム (1737)。『ロンドンと田舎の醸造家』第3版。ロンドン：J. および J. フォックス社のために印刷。pp. 31-32 (第3部)。
- ^ エブリン、ジョン（1670）。『シルヴァ、または、森の木々についての談話』ロンドン：ジョー・マーティンとジェイ・アレストリーにより印刷。p. 71。
- ^ モクソン、エリザベス（1775年）。『English Housewifery』第11版。リーズ：グリフィス・ライト印刷。142ページ。
外部リンク
- 『ロンドン・アンド・カントリー・ブリュワー』（1737年）に掲載されたブラックベリーエールとエルダーベリービールのレシピ