Loading article…
 | |
| タイプ | パイ |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ピティヴィエ |
| 主な原材料 | 甘い場合はパイ生地、アーモンドペーストのフランジパン。 |
| |
ピティヴィエ(英語: / p ɪ t ɪ ˈ v j eɪ / ; [1]フランス語: pighiviers、IPA: [ pitivje] ）は、円形パイ生地を2枚重ねて焼き、その間に具材を詰めたものです。[2]ピティヴィエの町にちなんで名付けられ、[3]この町が発祥の地と一般に考えられています。
フィリングは、焼いている間に漏れるのを防ぐため、パイ生地の上に広げるのではなく、パイ生地の下の層の中央に小さな山のように盛り付けられる。パイは伝統的に、事前に卵液を塗ったり、[4]焼いた後に粉砂糖をふりかけてカラメル状にしたり、あるいはその両方を行うことで、パイ生地の表面に独特の光沢が出るように仕上げられる。
ピティヴィエは一年中作られているが、フランス北部で作られる公現祭用のガレット・デ・ロワに似ている。 [5]
ピティヴィエの中身はガレット・デ・ロワのようなフランジパーヌではなく、甘いアーモンドクリームであることが多いが、野菜、肉、チーズを詰めた風味豊かなパイもピティヴィエと呼ばれることがある。[6]
参照
参考文献
- ^ オックスフォード辞典 – ピティヴィエ
- ^ リスター、テス（2016年6月30日）。『A Handful of Flour: Recipes from Shipton Mill』。見出し。ISBN 9781472233387。
- ^ Cloake, Felicity (2022-02-16). 「完璧なチーズと ポテトのピティビエの作り方 - レシピ」。ガーディアン。ISSN 0261-3077 。 2024年4月7日閲覧。
- ^ 「ピティビエのレシピ ジェームズ・マーティン 材料、栄養、手順、関連レシピ付き」www.tfrecipes.com 。 2022年10月13日閲覧。
- ^ メジャー、デビー。「クラシックアーモンドピティビエ」。delicious . magazine 。 2022年10月13日閲覧。
- ^ メジャー、デビー。「ポテト、リーキ、スティルトンのピティヴィエ」。delicious. magazine 。 2022年10月13日閲覧。