食品サンプル

食品サンプル検査は、食品が安全で有害な汚染物質が含まれていないこと、許可された添加物が許容範囲内でのみ含まれていること、主要成分が適切な量含まれていること、ラベル表示が正しいこと、または含まれる栄養素の量を確認するために使用されるプロセスです。

食品サンプルは、製品を物理的に分析することによって行われます。分析は、製造業者自身または製造業者に代わって、自社製品に関して、または食品法の執行や管理の目的で、あるいは研究や公開情報のために実施される場合があります。

分析を行うには、対象となる食品の総量が非常に少なく、食品全体をテストに使用できる場合を除き、通常はその一部を採取する必要があります (例: 製造バッチ全体からの少量、または店頭で販売されているものの一部)。このプロセスは食品サンプリングと呼ばれます。

分析対象となる食品の場合、ほとんどの場合、2 つのレベルのサンプリングがあります。1 つ目は、全体から一部を選択して検査のために研究所に提出すること、2 つ目は、適用される可能性のある個々のテストに必要な個々の量を研究所が採取することです。前者が「食品サンプリング」であり、後者は分析研究所の「サブサンプリング」であり、多くの場合、提出されたサンプル全体を最初に均質化することに依存します。

分析結果が食品全体に関連することを意図している場合、サンプルが食品全体を代表することが極めて重要であり、分析結果はサンプリングが効果的に行われた場合にのみ意味のあるものになります。これは、「全体」が製造業者の全生産バッチである場合、または単一のアイテムであってもテストにすべて使用するには大きすぎる場合のいずれの場合にも当てはまります。

サンプルの代表性を考慮する際に関連する要因には、食品の均質性、採取されるサンプルと全体の相対的なサイズ、問題となっているパラメータの全体にわたる潜在的な変動の程度、および分析結果の重要性と使用目的が含まれます。

食品メーカーや生産者は、分析結果が意味のあるものになるためには、分析のために採取したサンプルが食品を十分に代表していることを確認する必要があります。これは、データがラベル表示の根拠、法律やその他の基準への準拠の保証、HACCP (危害分析重要管理点) の一環としての生産の監視、または日常的な品質管理のために使用されるかどうかに当てはまります。

英国では、製造業者協会や英国規格協会(英国規格 BS6001 など) などの規格のソースからさまざまなガイダンスが提供されていますが、その一部は特定の食品の種類に関係する可能性があります。必要性と適合性の評価は、主に製造業者が独自に行う必要があります。これは、サンプルの分量と数、およびサンプルを採取する頻度の両方の評価に反映される必要があります。

食品の安全性と品質を確保するために、腐りやすい食品サンプルには特定のテストと分析が必要です。以下のテストと分析を実施できます。

• 食物アレルゲン検査
• 食品化学分析
• 食品接触試験
• 食品汚染物質検査
• 栄養分析と検査
• GMO検査
• メラミン汚染検査
• 微生物学的検査
• 細菌数測定のためのスパイラルプレーティング
• 残留農薬検査
• 動物用医薬品残留検査
• PCR食品検査

英国では、1990 年の食品安全法に基づいて施行されています。食品のサンプリングは主に地方自治体と港湾保健当局によって行われ、公的分析機関に提出されて分析されます。法律の多くは消費者に供給される食品に関連しており、つまり、消費者に供給される可能性のある生鮮食品や危険にさらされている食品のすべての部分が準拠する必要があり、そのような場合には分析に提出されるサンプルは単に消費者サイズ全体であればよいことになります。ただし、アフラトキシンの存在を調べるためのナッツ製品のサンプリングなど、例外もあります。この場合は、積荷のサイズに関連した主要なサンプル サイズが規定されており、分析に送る小さなサンプルを作成するために、最初の均質化が関連要件となっています。

1990年食品安全法[ ^1]は、効果的な分析を妨げる場合を除き、サンプルを3つの部分に分割しなければならないと規定することにより、分析結果に異議がある場合に弁護分析を行う権利と審判分析を行う権利を認めています。英国食品基準庁^[2]は、サンプリングプロセスとサンプリング担当者による関連する決定を支援するために、執行当局に補足的なガイダンスを提供しています。

英国では、法執行のための食品サンプル採取の頻度や率は定められていない。1930年代から1990年代にかけて、化学分析用サンプル採取（微生物学的検査用サンプルは除く）の最低採取率は人口1000人あたり年間2.5サンプルというガイドラインがあったが、これは恣意的な数字であり、最近の考え方では、サンプル採取の頻度はリスクに基づいて選択すべきであるとされている。この文脈では、リスクには、健康へのリスクだけでなく、低品質または偽造製品による金銭的不利益など、すべての「消費者保護」問題が含まれる。食品基準庁は公衆分析者協会にこの調査を委託し、リスクに基づくサンプル採取のスキームを策定したが、^{[3] [4]}執行当局はまだ採用していない。

1993年の「となりのサインフェルド」のエピソード「無脂肪ヨーグルト」では、フローズンヨーグルトが食品サンプル採取のために研究所に送られ、実際に脂肪が含まれていることが判明した。^[5]

• 食品の等級付け