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栄養分析とは、食品や食品製品の栄養成分を決定するプロセスを指します。このプロセスは、さまざまな認定された方法で実行できます。
方法
実験室分析
従来、食品会社は食品サンプルを研究所に送って物理的検査を行っていました。一般的な分析には次のようなものがあります。
- 水分（水）は102℃で質量が減少する
- デュマ法またはケルダール法による総窒素分析によるタンパク質
- 総脂肪は、伝統的には溶媒抽出法で測定されていたが、現在ではNMRなどの二次的手法で測定されることが多い。
- 550℃で燃焼させた粗灰（全無機物）
- AOACのさまざまな方法による推定食物繊維985.29
- 炎光光度法、AA または ICP-OES によるナトリウム（および塩）の分析。
- 総糖分（通常はIC-HPAEDやHPLC-RIなどの液体クロマトグラフィー技術による）
- GC-FID による脂肪酸の分析。
炭水化物とエネルギーの値は通常、これらの分析値から計算されます。
ソフトウェア
実験室での栄養分析の代替としてソフトウェアが利用できます。このソフトウェアは通常、実験室で以前にテストされた成分のデータベースを使用します。ユーザーは、データベースにある成分と自分の成分を照合して成分データを入力し、分析結果を計算できます。
オンライン栄養分析
近年、Web ベースの栄養分析ソフトウェア サービスが普及してきました。オンライン栄養分析により、ユーザーはオンライン データベースにアクセスし、認証された原材料から栄養情報を即座に生成できます。
ターンキー栄養分析サービス
もう一つの新たなトレンドは、独自のデータベースを使用してあらゆるレシピを徹底的に分析する栄養分析サービスの利用です。ユーザーはレシピ、調理方法、1 人分の量を提供します。それに対して、サービスが完全な栄養分析を提供します。
アプリケーション
米国では、食品表示規制により、小売り用包装食品に栄養成分表示パネルの形で栄養情報を記載することが義務付けられている。[1]近年、顧客の要望とメニュー表示法の両方の結果として、多くのレストランが栄養情報を掲載し始めている。[2]
栄養成分表示
メニューラベル
2010 年 3 月 23 日に法律として署名された患者保護および医療費負担適正化法には、食品サービス施設向けの全国的に統一された栄養情報開示基準を定める条項が含まれています。[引用が必要]
栄養情報開示規定では、20か所以上の店舗を持つチェーンレストラン、類似の食品小売店、自動販売機に特定の栄養情報の表示を義務付けています。これらの店舗はメニュー、メニューボード、ドライブスルーボードにカロリーを表示する必要があります。ビュッフェ、サラダバー、その他のセルフサービスメニューも対象となり、メニューの隣にカロリー情報を表示する必要があります。[3]
最近、多くの州や地方のメニュー表示法が可決され、レストランはメニューやメニューボードに栄養情報を掲載するか、顧客の要求に応じてすぐに入手できるようにすることが義務付けられました。[4]レストランは栄養情報を作成し、これらの法律に準拠するために栄養分析を行う必要がありました。さらに最近では、メニュー表示の全国基準を定める全国的な法律が導入されており、その中で最もよく知られているのがLEAN法です。
動物飼料
報告されている動物飼料の分析では、通常、水分含有量、粗脂肪、粗タンパク質、粗灰分、繊維、正味エネルギーが記載された実験結果の生の値が使用されています。塩化物、カルシウム、リン、亜鉛、銅などの栄養的に重要な値も報告されることがあります。[5]
参考文献
- ^ 食品表示と栄養の概要
- ^ 「マクドナルドのメニューにカロリーデータ掲載へ（2012年発行）」。ニューヨーク・タイムズ。2022年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Issue Update:Menu Labeling」。2012年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月9日閲覧。
- ^ 公益科学センター
- ^ 「飼料分析の理解」UNLビーフ。