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脂肪代替品は、通常の脂肪と同じ機能、安定性、物理的、化学的特性を持ち、グラムあたりのカロリーが脂肪よりも少ない食品です。低脂肪食品や低カロリー食品の製造に利用されています。[1]
背景
脂肪はほとんどの食品に含まれています。脂肪は、含まれる食品に独特の食感、風味、香りを与えます。 [2]脂肪は生命維持に不可欠ですが、生理学的必要量を超えて摂取すると健康に有害となる場合があります。[1]高脂肪食は、心臓病、体重増加、および一部の癌のリスクを高めます。高血中コレステロールは、飽和脂肪を多く含む食事を摂取する人に多く見られ、そのような人の冠状動脈性心疾患のリスクを高めます。 [3]食品に脂肪代替品を使用すると、脂肪摂取に伴うリスクなしに、食品本来の品質特性を維持することができます。エネルギー密度の高い脂肪分子が存在しないため、脂肪代替品を使用する製品は、通常、全脂肪製品よりもカロリーが低くなります。[1]
アプリケーション
脂肪代替品は、その原料となる食品成分に基づいて4つのカテゴリーに分類できます[1] （図1 を参照）。
図1:組成に基づく脂肪代替品の分類。脂肪自体と同様に、このような化合物は食品においてさまざまな機能を持っています。表は、アメリカ栄養士協会の2005年の脂肪代替品に関する報告書から引用しました。[1]
潜在的なメリット
脂肪代替品の摂取は、食品から摂取する総脂肪およびカロリーの総量を減らすのに役立ちます。これは、特に高脂肪食に関連する病状にある場合、これらのいずれかを減らしたい人にとってはプラスの影響があります。脂肪代替品のみでは、食事中の脂肪から摂取するキロカロリーの割合を減らすことができますが、食事の残りの部分が高品質でエネルギー密度が低いものでない限り、個人の総エネルギー摂取量（キロカロリー単位）を減らすことはできない可能性があります。[1]
安全性
脂肪代替品の安全性についてはほとんど懸念されていない。カラギーナン、オレストラ、ポリデキストロースは、食品添加物として使用することが米国食品医薬品局（FDA）によって承認されているが、この認可には、幅広い人口統計に対する徹底的なテストと、FDAの厳格な事前決定基準を満たす能力の両方が必要である。グアーガムやマルトデキストロースなどの他の製品は、FDAによって「一般的に安全であると認識されている（GRAS）」。これも、科学的なテストとさまざまな消費者人口統計による長期摂取に基づいている。[4] [5]過剰に使用すると、ポリデキストロースは下剤効果を発揮する可能性があり、オレストラは体温で液体であるため、脂溶性ビタミンが脂肪便の形で失われる可能性がある。[6]体温で固体のエステル化プロポキシル化グリセロール（EPG）[7]は、2015年11月に菓子用途でGRASステータスを取得しました。EPGのGRASステータスは、焼き菓子やベーキングミックス、冷凍乳製品デザートやミックス、穀物製品やパスタ、グレービーソースやソース、ナッツやナッツ製品、ソフトキャンディに重量の38％まで使用できるように拡大されました。[8]現時点では、これらや他の脂肪代替品が危険であるという主張を裏付ける証拠はほとんどありませんが、より長期的な研究が必要です。[1]
参照
参考文献
- ^ abcdefg 「アメリカ栄養士会の立場：脂肪代替品」。アメリカ栄養士会誌。105 (2): 266–275。2005年。doi : 10.1016/j.jada.2004.12.011。PMID 15668687。
- ^ 「脂肪代替品」。カロリーコントロール協議会。2009年7月6日。 2011年11月9日閲覧。
- ^ 「栄養と健康に関する公衆衛生局長官報告書」。米国保健福祉省公衆衛生局。DHHS 出版物番号 88-50211。1988 年。
- ^ Borra, Susan. 「脂肪代替品」 。 2011年11月11日閲覧。
- ^ 「業界向けガイダンス：GRASに関するよくある質問」。米国食品医薬品局。2009年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年11月11日閲覧。
- ^ Mcrorie、Brown、Cooper、Givaruangsawat、Scruggs、Boring (2000-04-01)。「豚大腸の消化管残渣の局所的見かけ粘度と水分含有量に対する食物繊維とオレストラの影響」 Alimentary Pharmacology & Therapeutics 14 (4): 471–477. doi : 10.1046/j.1365-2036.2000.00734.x . ISSN 1365-2036. PMID 10759627.
- ^ 「Epogee は脂肪代替品市場への参入を目指す」Crain's Indianapolis 2016-11-10 . 2017-06-06閲覧。
- ^ 「GRAS通知」www.accessdata.fda.gov . 2017年6月5日閲覧。