Loading article…
フェシク（エジプトアラビア語: فسيخ 、ローマ字表記: fesīḵ、発音: [ fɪˈsiːx ]）は、エジプトの伝統料理です。主に、ただし排他的ではなく、古代エジプト時代に起源を持ち、エジプトの国民の祝日となっている春の祭り、シャム・エンネシム祭の期間中に食べられます。フェシクは、地中海と紅海の両方に生息する海水魚であるボラ属の灰色のボラを塩漬け、ピクルス漬け、発酵、乾燥させたものです。[ 1 ]エジプト西部では、白身魚が代用として使われます。
フェシクの消費は古代にまで遡る起源を持つ。ギリシャの歴史家ヘロドトスは著書『歴史』の中で、エジプト人の食習慣について詳細に記述している。[ 2 ] [ 3 ]ヘロドトスは、エジプト人が「魚を生で天日干しにするか、塩水で保存して食べる」と記録している。[ 2 ] [ 3 ]ヘロドトスが記述した方法は、現代のフェシクで使用されている方法と類似しており、古代から現在まで受け継がれてきた長い料理の伝統を示している。[ 3 ]
毎年、エジプトの定期刊行物には、不適切に調理されたフェシクによる食中毒の事例が数件報告されており、特にエジプト人がこの伝統的な魚の酢漬けを食べるシャム・エル・ネシム祭の時期に多く見られる。[ 4 ] [ 5 ]
2012年4月、カナダ食品検査庁は、トロントの店舗で販売されていたフェシク・ボラの丸ごと、油漬けのフェシク・ボラの切り身、フェシク・シャッドの丸ごとについてリコールを発令した。これらの製品の摂取に関連した病気が3件報告されており、クロストリジウム・ボツリヌス菌に汚染されていた可能性がある。 [ 6 ]
しかし、これらの報告は、不適切に調理されたフェシクや期限切れまたは汚染されたフェシクに関するものだけであるため、エジプト人がこの祝祭料理を食べるのを思いとどまらせることは決してありませんでした。エジプト保健省は、エジプト人に対し、フェシクはよく知られた信頼できる業者から購入し、賞味期限を確認するか、自宅で調理する場合は適切に調理するよう常に促しており[ 4 ]、魚を販売する店は常に調査されています。
フェシクはエジプトからガザ地区に広まり、伝統的にイード・アル＝フィトル用に作られ、そのまま食べるのではなく、玉ねぎを詰めて揚げて食べられる。ガザのフェシクはヤフニにもなる。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]