卵のマーキング

卵マーキングは卵の表示方法の一種で、卵自体に卵コードが刻印されています。EU では 2004 年から生産者コードが法律で規制されています。これにより、消費者は放し飼いの卵や有機栽培の卵を、産業的なケージ飼育の鶏の卵と区別することができます。

卵マークには、いくつかの情報部分が含まれる場合があります。EU では、生産者コードのみが必要です。最も一般的なのは、生産日に加えて、追加情報が印刷されることです。特に、番号レベルが適用されない非 EU 地域では、その他の情報として、生産方法が含まれる場合があります。

卵の表示は世界中で使用されていますが、ほとんどは卵パックのラベルの形で使用されています。^[1]ほとんどの国では、卵のサイズ、製造方法、包装業者の​​識別、賞味期限の指定に関する法的定義があります。パックにはスペースがたくさんあるため、卵のマーキングに使用されるスタンプに見られる卵コードを作成する傾向はありません。

欧州連合は、卵コードを定義しており、^[2]

• 製造方法を示す数字
• 原産国を表す2文字のコード
• 産卵鶏施設を示す登録番号

EU では、農場で直接販売されない限り、すべてのクラス A の卵に卵スタンプの貼付が義務付けられています。

卵コードの最初の数字は、鶏の飼育方法を 4 つ定義します。

0、有機卵生産

1、放し飼いの卵

2、深敷き屋内飼育

3、ケージ養殖

それぞれの育成方法には異なる要件が定義されています。

欧州連合では、これらのレベルには厳格な最低要件がある：^[3]

• ケージ：鶏1羽あたり最低550 cm²のスペースが必要でした。しかし、EUはEC指令1999/74/ECの改訂により、2012年までにバタリーケージを禁止しました。家具付きケージの新しい最低スペースは750 cm²です。
• 屋内: 鶏一羽あたりの最小スペースは 1100 cm² (または 1 平方メートルあたり 9 羽) に増加されます。ケージは許可されず、鶏は、おがくずまたはそれ以上の材料で床が覆われた大きな納屋の高くなったポーチに座ることができます。
• 放し飼い: 鶏舎（鶏 1 羽あたり 1100 cm² の屋内スペース）に加えて、鶏が昼間連続して出入りできる屋外スペースが必要です。鶏 1 羽あたり最低 4 m² の屋外スペースが必要です。
• 有機: 屋内スペースは 1667 cm² (または 1 平方メートルあたり 6 羽) に拡大されます。利用可能な屋外スペースは、家禽用の牧草地として最低 4 m² あり、残りの飼料は有機栽培でなければなりません。

EU規制が施行される前から、オーストリアでは2009年、ドイツでは2010年までにバタリーケージを禁止していた国もありました。その後、スイス、ドイツ、英国など多くの国が、ケージ養殖（家具付きケージの選択肢を含む）を完全に禁止する規制を採択し、2025年までの移行期間を設けました。

国コードはISOの2文字国コード（国コードトップレベルドメインとも呼ばれる）に従います。これには以下が含まれます。

ほとんどの国では、登録番号は卵生産施設が所在する地域コードで始まります。

• ドイツ - 01 シュレースヴィヒ＝ホルシュタイン、02 ハンブルク、03 ニーダーザクセン、04 ブレーメン、05 ノルトライン＝ヴェストファーレン州、06 ヘッセン、07 ラインラント＝プファルツ州、08 バーデン＝ヴュルテンベルク、09 バイエルン、11 ベルリン、12 ブランデンブルク、13 メクレンブルク＝西ポメラニア、14ザクセン州、15 ザクセン アンハルト州、16 テューリンゲン州
• オーストリア - 1 ブルゲンラント州、2 ケルンテン州、3 ニーダーエスターライヒ州、4 オーバーエスターライヒ州、5 ザルツブルク、6 シュタイアーマルク州、7 チロル、8 フォアアールベルク、9 ウィーン

複数の納屋を持つ生産者は、それぞれの納屋を個別に登録する必要があることに注意してください。

生産者コードが偽造される事例が複数ある。よくあるのは、同じ農場に複数の納屋があり、そのうちのいくつかは効率的なケージ飼育の鶏を飼育し、1つは有機卵生産コードを持つというものである。その後、卵は密かに他の納屋に移され、有機生産の卵コードが付けられ、市場でより高い価格がつけられる。^[4]ニーダーザクセン州（ドイツ）では、州検察官が1年間で150人の農家を告発した。

有機卵生産のレベル 0 というマークは、それ以上のものはないことを示しているのかもしれません。しかし、これは有機農場で飼育された鶏のみを餌として与える持続可能な農業を示しているわけではありません。また、種に適した飼育では、鶏 1 羽あたりのスペースを広くするか、鶏舎あたりの鶏の数を減らす必要があります (または、喧嘩を鎮めるために雄鶏を飼う必要があります)。代わりに、確立された卵コード システムでは表現できない、より高い有機農業基準 (例: DemeterまたはBioland ) があります。レベル 1 とレベル 0 では、動物 1 羽あたりのスペースの差は限られています。

また、卵にマーキングを施すことは、雄のひよこの大量殺処分や、鶏のくちばしを痛みを伴って切り落とすといった、動物愛護家が批判している鶏の飼育の他の状況については何も語っていない。

• オーガニック認証– オーガニック製品には、原材料を追跡できる登録番号が付いていなければなりません。
• Bio mit Gesicht – 農場を示すデータベースを備えた有機農業の追加生産者マーク
• 世界中での放し飼い基準の策定

• オーストリアのデータベース（ドイツ語）
• ドイツ語データベース（英語）
  • 追加のマークガイドライン 2013-01-26 にWayback Machineでアーカイブ (ドイツ語)