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| タイプ | アイスクリーム |
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| 原産地 | シリア |
| 地域または州 | ダマスカス |
| 主な原材料 | 牛乳、サラブ、マスティック、砂糖 |
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ブーザ（アラビア語： بُوظَة、ローマ字： Būẓah、直訳すると 「アイスクリーム」）は、牛乳、クリーム、砂糖、マスティック、サラブ（蘭の粉）から作られる東レバントの冷凍乳製品デザートで、ドンドゥルマによく似た、独特の伸びて噛みごたえのある食感があります。アイスクリームに似たアラビアのデザートです。
ブーザの起源はシリア地方で少なくとも西暦1500年に遡り、「世界初のアイスクリーム」と呼ばれることもあります。ブーザは伝統的に、他のアイスクリームでよく使われるかき混ぜる方法ではなく、叩いて[1]冷凍ドラムで伸ばすという方法で作られており、クリーミーでありながら濃厚な食感を生み出します。[2] [3] [4]
古代ダマスカス
ダマスカス旧市街のアル・ハミディヤ・スークには、伸びがよく歯ごたえのあるアイスクリームでアラブ世界で知られる「バクダシュ」というアイスクリーム店があり、観光客にも人気のスポットとなっている。[5]
国際的な使用
2011年、兄妹のチーム（ジルベール・エル・ズメトルとテディ・アルトリー・ウィリアムズ）がオーストラリアで初めてパッケージ版のブーザを開発しました。地元の材料とサラブとマスティック（ギリシャのヒオス島産）を使用して、伝統的なブーザを再現し、消費者が持ち帰りできる形でパッケージ化しました。[6]
2018年、タマー・ラバニとマイケル・サドラーが、米国ブルックリンのウィリアムズバーグに、ブーザスクープショップ「Republic of Booza」をオープンした。 [1] [7]
参照
参考文献
- ^ ab Fabricant、フローレンス (2018-06-11). 「ソフトクリームはもう古い、街に新しいアイスクリームがやってきた」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。2021年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月7日閲覧。
- ^ このアイスクリームはガムのように伸びる - CNNビデオ、2018年8月30日、2021年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ、2019年5月7日閲覧
- ^ 「ブーザとは何か？」。ブーザ共和国。2019年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月7日閲覧。
- ^ “Traditional Booza Ice Cream Debuts in Brooklyn”.ミシュラン. 2018年6月27日. 2020年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年5月7日閲覧。
- ^ Amos, Deborah (2013-05-04). 「シリア情勢が悪化する中、ヨルダンにアイスクリームショップがオープン」ナショナル・パブリック・ラジオ。2019年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。
- ^ “Bring on the booza”. 2011年10月24日. 2019年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年4月24日閲覧。
- ^ 「伝統的なブーザアイスクリームがブルックリンでデビュー」ミシュランガイド。2020年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年5月7日閲覧。