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 保存されたカボチャの透明な糸 | |
| 別名 | ドーセ・デ・チラ; ドーセ・デ・キシラ; スパゲッティスカッシュジャム |
|---|---|
| タイプ | フルーツジャム |
| 原産地 | ポルトガル |
| 地域または州 | アレンテージョ |
| 主な原材料 | カボチャ、白砂糖、水 |
| 一般的に使用される材料 | シナモン、柑橘類の皮、塩 |
| 類似の料理 | Cabello de angel ( cabello d'àngel )、アルシトロン |
ドセ・デ・ヒラは、カボチャの果肉から作られるポルトガルの フルーツジャムです。ジャムとして、またはさまざまなデザートやペストリーの材料として使用できます。
背景
Cucurbita ficifolia はアメリカ大陸原産で、コロンブス交換によってポルトガルにもたらされた。[1] 「ヒラ」という名前は、キュウリ、メロン、カボチャ、カボチャを含むウリ科に属する植物であるナワトル語の「チラカヨトリ」（英語：chilacayote ）に由来している。[2]これは、ヒラの一般的な代用であるCucurbita pepo（スパゲッティスカッシュ） に似ている。[3]
準備
ギラ・スクワッシュはナイフで切るのではなく、伝統的に地面に投げて割ってから数回すすいでいます。[4]スクワッシュの粗い塊は、果肉が皮から剥がれるまで水でゆでます。皮は捨て、果肉は水切りします。別の鍋で水と砂糖でシロップを作ります。ジャムに香りをつけるために、シナモンスティック、時にはレモンやオレンジの皮がシロップに加えられることがよくあります。水切りした果肉をシロップに加え、116 °C に達するかマーマレードのような濃度になるまで加熱します。混合物を冷ましてから瓶詰めするか、別の用途に使用します。[5] [6]
用途
ドセ・デ・ヒラはポルトガル全土で作られており、トーストにジャムとして添えてよく使われます。 [6]アレンテージョ地方では、パン・デ・ララ、ポルキーニョ・ドーセ、ボロ・フォルハド、ティボルナ、アゼビアなど、多くの伝統的な慣習的なお菓子の一般的な主成分となった。 [7] [8]スリランカの「ラブケーキ」などのデザートにも使われています。 [9]
ギャラリー
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カボチャ -
特徴的な糸で割れたヒラ -
最初の湯通し -
シナモンスティックで香りづけ -
ドセ・デ・ヒラをトッピングしたペストリー
参照
参考文献
- ^ ゴールドスタイン、ダラ編（2015年4月1日）。『オックスフォード砂糖とお菓子入門』オックスフォード、イギリス：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931362-4. 2023年10月22日閲覧。
- ^ 「CHILACAYOTEの定義」www.merriam-webster.com . 2023年10月22日閲覧。
- ^ アンダーソン、ジーン（1994年6月21日）。ポルトガルの食べ物。ハーパーコリンズ。33ページ。ISBN 978-0-688-13415-0. 2023年10月22日閲覧。
- ^ ペレイラ、ベレニス (2017 年 12 月 20 日)。 「ドーセ・デ・アボボラ・チラ（アレンテージョとアルガルヴェ）」。Cozinha Tradicional (ブラジル系ポルトガル語) 。2023 年10 月 22 日に取得。
- ^ シンクレア、チャールズ G. (1998)。国際食品・料理辞典。テイラー＆フランシス。p. 168。ISBN 978-1-57958-057-5. 2023年10月22日閲覧。
- ^ ab Ortins, Ana Patuleia (2015年10月20日). 本物のポルトガル料理: アゾレス諸島、マデイラ諸島、ポルトガル本土の185種類以上の地中海風レシピ。Page Street Publishing。pp. 213–214。ISBN 978-1-62414-195-9. 2023年10月22日閲覧。
- ^ バストス、ホルヘ (2022 年 11 月 6 日)。 「ぜひ試してほしいアレンテージョの最高のお菓子 12 選 - ポルトガルのこと」。ポルトガルのこと。2023 年10 月 22 日に取得。
- ^ フェルナンデス、ダニエル。 「ドーセ・デ・ヒラ」。Produtos Tradicionais ポルトガル語。農業管理と農村部の管理。2023 年10 月 22 日に取得。
- ^ ゲージ、エレニ・N.（2018年12月11日）。『ラッキー・イン・ラブ：あなたの結婚式をパーソナライズする伝統、習慣、儀式』クラークソン・ポッター/テン・スピード。142ページ。ISBN 978-0-525-57391-3. 2023年10月22日閲覧。