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 バニラアイシングのデビルズフードケーキ | |
| タイプ | レイヤーケーキ |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、バターまたは代用品、卵白、ココア固形物 |
| バリエーション | レッドベルベットケーキ |
| |
デビルズフードケーキは、しっとりとした濃厚なチョコレートレイヤーケーキです。
20世紀を通じてレシピが異なり、材料の入手性も変化したため、デビルズフードと一般的なチョコレートケーキの違いを正確に特定することは困難です。しかし、伝統的にデビルズフードには通常のチョコレートケーキよりも多くのチョコレートが含まれており、色が濃く、食感が重くなっています。[1]
デビルズフードケーキは20世紀初頭にアメリカで発明されました。
材料
デビルズフードケーキは伝統的に、無糖のココアパウダーの代わりに無糖のチョコレートベーキングスクエアを使用します。しかし、現代のレシピでは、伝統的なチョコレートベーキングスクエアよりも利便性からココアパウダーを使用するのが一般的です。また、ココアバターの量が少ないため、ココアパウダーは無糖のチョコレートよりもチョコレートの風味が強くなります。 [2] [3]さらに、チョコレートの風味を高めるために、液体としてコーヒーがよく加えられます。[4]レシピによっては、ケーキの主な液体として、ミルクではなくお湯または沸騰したお湯を使用します。その対極にあるエンゼルフードケーキは、硬く泡立てた卵白を使用し、乳製品は使用しない、非常に軽い白いケーキです。
デビルズフードケーキは、ベーキングソーダ（重曹）を追加することで他のチョコレートケーキと区別されることがあります。ベーキングソーダを追加すると、 pHレベルが上がり、ケーキがより深く濃いマホガニー色になります。[4]デビルズフードケーキには、バター（または代替品）、小麦粉が使用され、他のチョコレートケーキよりも卵が少なくなっています。[4]
プレゼンテーション
このケーキには濃厚なチョコレートフロスティングが添えられることが多いです。
歴史
デビルズフードケーキのレシピは、1902年に出版された2冊の料理本に掲載されました。[5] [1] チョコレートケーキは19世紀後半に人気となり、最終的にデビルズフードケーキの開発につながりました。[1]
この名前の由来はおそらくいくつかあると思われるが、例えばデビルドエッグのような風味豊かな食べ物を表す料理用語「デビルド」や、この濃くて濃厚で風味豊かなケーキと軽くてふわふわしたエンジェルフードケーキの対比などである。[1]この名前はユーモラスなコメントを生み、最初の印刷されたレシピの1つには「天使にふさわしい」と書かれており、別の初期のレシピではディヴィニティフロスティング をトッピングすることを推奨している。[1]
デビルズフードケーキ用の最初の市販ケーキミックスは、1930年代にペンシルバニア州のP.ダフ・アンド・サンズ社によって販売されました。 [6]
参照
参考文献
- ^ abcde ポルチェリ、レスリー（2013）。「悪魔の食べ物」。アンドリュー・F・スミス（編）『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ（第2版）』。ニューヨーク、NY：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-973496-2。
- ^ 「チョコレート vs. ココアパウダー」FineCooking.com。2017年4月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月29日閲覧。
- ^ Sertich Velie, Marissa. 「ココアパウダーの代わりに無糖チョコレートを使ってもいいですか？」SeriousEats.com . 2015年9月29日閲覧。
- ^ abc Samuel A. Matz (1992年1月1日). ベーカリー技術とエンジニアリング. Springer. pp. 344–345. ISBN 978-0-442-30855-1. 2012年4月15日閲覧。
- ^ ホール・マホン、スーザン。「デビルズフードケーキとは何か？」サザンリビング。 2024年1月23日閲覧。
- ^ Shapiro, Laura (2015-01-01). 「ケーキミックス」。Goldstein, Darra (編)。The Oxford Companion to Sugar and Sweets。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。
外部リンク
- デビルズフードケーキを含むケーキの歴史 @ The Food Timeline