シカゴ風ピザ

シカゴ風ピザ

シカゴ風ディープディッシュピザ
タイプ	ピザ
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	イリノイ州シカゴ
主な原材料	ピザ生地、トマトソース、チーズ
料理本: ディープ ディッシュ ピザ  メディア: シカゴ風ピザ

シカゴ風ピザは、シカゴで発達したいくつかのスタイルに従って調理されるピザです。よく知られているディープディッシュピザや詰め物をしたピザと、あまり知られていない薄いクラストの「居酒屋風」ピザの両方を指します。^[1]ディープディッシュピザを焼くフライパンは、ピザに特徴的な高い縁を与え、大量のチーズと粗いトマトソースを載せるのに十分なスペースを提供します。シカゴ風ディープディッシュピザは、この方法で調理することも、詰め物をして調理することもできます。シカゴ風の薄いクラストのピザ生地は、他の薄いクラストのスタイルよりも薄くてカリカリのクラストになるように伸ばされ、ピザはスライスではなく正方形にカットされます。^{[2] [3] [4] [5] [6] [7]}

シカゴ風ディープディッシュピザは、 1943年にアイク・シーウェルとリチャード・リカルドがシカゴで創業したピッツェリア・ウノで発明された。 ^{[8] [9] [10]}リカルドがパイ皿やケーキ型で焼くピザのオリジナルレシピは1945年に発表され、熱した牛乳、バター、砂糖で作った生地が含まれていた。^[11]レストランの料理人アリス・メイ・レドモンドは後にレシピを調整し、水とオリーブオイルと「秘密の生地調整剤」を使って、よりよく伸びるようにした。^{[12] [13]} 1960年代と70年代には、生地のボールはフライパンの側面全体を覆うほど大きくなり、脂肪分も増加した。^{[11]レドモンドは後に1966年に創業した}ジーノズ・イーストで働き、より脂肪分の多いビスケットのような生地を作った。^{[9] [12]}

ウノの元ピザシェフ、ルディ・マルナティもレシピ開発の功績を認められている。^{[14] [15]ルディの息子であるルーとルディ・ジュニアもピッツェリア・ウノで働いており、後にそれぞれ1971年に}ルー・マルナティのピッツェリア、1991年にピザノズを設立した。どちらもディープディッシュピザで知られている。^[15]

厚いピザクラストは、食感を出すためにコーンミールが使われることもあるが^[16] 、弾力を持たせるためにトッピングを載せる前に予備焼きすることもある。伝統的なレシピでは、クラストの上部に肉や野菜、モッツァレラチーズを重ね、側面がフライパンの上部まで膨らむまで置き、その上に潰したトマトの層をすくってピザ全体を焼き上げる。^{[17] [18]}ディープディッシュピザは、その厚みと時折の汚れのため、薄いクラストのピザのように手で食べるには適さないため、ナイフとフォークで食べることが多い。

• ディープディッシュピザ
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  カリフォルニア州オークランドのザカリーズ・ピザのディープディッシュピザ
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  ルー・マルナティーズのディープディッシュピザ

1970年代半ばまでに、ロッコ・パレーゼが創業したナンシーズ・ピザ^[19]と、エフレンとジョセフ・ボグリオ兄弟が経営するジョルダーノズ・ピッツェリアという2つのシカゴのピザチェーン店がディープ^{ディッシュピザの実験を始め、スタッフドピザを生み出した。 [20]}パレーゼは、イタリア半島最南端のバジリカータ州ポテンツァの故郷で、イタリアではピザ・ルスティカ・ルカーナとしてよく知られている、イタリアのイースターパイであるスカルチェッダの母親のレシピを基にして創作した。^{[21] [22]}スタッフドピザとディープディッシュピザの主な違いは、スタッフドピザは通常より深く、トッピングを覆う別の生地の層があり、ディープディッシュピザよりもチーズが多いのに対し、ディープディッシュピザにはソースが多くなる傾向があることである。^[23]

また、「居酒屋スタイル」として知られる薄い生地のピザもあります。^{[24 ] ミルウォーキー[25] [26] [27]}とシカゴ^{[24] [28] [29]}の2つの都市の住民は、1940年代にこのピザが生まれたと主張しています。

このピザは、カリカリとした食感が楽しめるほど固いクラストを持ち、スライスはウェッジではなく四角にカットされている。^{[24] [30] [31]}「タバーンスタイル」という名前は、ピザがもともと酒場で出されていたことに由来しており、酒を飲む誘いとしてよく使われていた。この居酒屋での起源はピザの形状にも関連しており、スライスが四角いため、皿のない居酒屋ではナプキンの上にピザを置くことができた。^[32]

2013年現在、グラブハブのデータとシカゴ・ピザ・ツアーズ社^{[アップデート]}によると、薄いクラストは地元民の間ではより広く知られているディープディッシュ・ピザよりも売れており、グラブハブはディープディッシュ・ピザがピザ配達のわずか9%を占めていると述べている。 ^{[33] [34]}これに対し、テクノミクスの食品業界研究家ダレン・トリスターノは、グラブハブのユーザー統計に基づく結論に疑問を呈し、若いユーザーはディープディッシュ・ピザを買う余裕がないと述べた。一方、NPRは、データにはグラブハブに掲載されていない2つのディープディッシュ・ピザ・チェーン（人口270万人のシカゴに20店舗しかない）の情報は含まれないと指摘した。^[33] 

北米のほとんどの地域でピザによく見られる典型的なトッピング（ソーセージ、ペパロニ、玉ねぎ、マッシュルームなど）は、シカゴ地域のピザ屋でも標準となっています。2013年の調査によると、米国のほとんどの地域で最も人気のあるピザのトッピングはペパロニですが、^{[35] [36]シカゴでは}イタリアンソーセージが最も人気があります。^[37]

• パンピザ

• ブルーノ、パスクアーレ・ジュニア（1983年）。『シカゴスタイルピザの偉大な料理本』シカゴ：コンテンポラリー・ブックス。ISBN 978-0-80925-730-0. LCCN  83-001830. OCLC  9281655.
• ドリンスキー、スティーブ（2018）。 『ピザ・シティ、USA：シカゴがアメリカで最も素晴らしいピザの街である101の理由』ノースウェスタン大学出版局。ISBN 978-0-81013-774-5. OCLC  1015998484.
• キム、エリック（2024年5月10日）。「ディープディッシュピザの最も驚くべき点は？それほど深くないということ」。ニューヨークタイムズ。2024年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月11日閲覧。
• ルビー、ジェフ (2010 年 7 月)。「シカゴのベスト ピザ 25 選」シカゴ。2013 年 12 月 22 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年11 月 30 日閲覧。