ダヒバラ アルダム

ダヒバラ・アルーダム

ダヒバラ・アルーダム
タイプ	チャット
原産地	インド亜大陸
地域または州	カタック、オリッサ州
主な原材料	ワダ、ダヒ（ヨーグルト）、ポテトカレー、エンドウ豆カレー

ダヒバラ・アルドゥム（オリッサ州カタック発祥、オリッサ語: [d̪ɔhibɔɾa aɭud̪ɔm]）は、ダヒ・ヴァーダの一種で、オリッサ州カタックを起源とする。^[1]カタック発祥のチャット（軽食）の一種で、インド全土で人気がある。この料理は、マスタードシードとカレーの葉を加えた薄いダヒ（ヨーグルト）水にヴァーダ（揚げた小麦粉の団子）を浸して作る。次に、アルドゥム（ジャガイモカレー）とググニ（エンドウ豆カレー）を加える。^[2]

この料理は、バラバティ砦の近くで商売をしていたビダナシ（旧カタック）で初めて作られ、売られたと言われています。この料理はカタック周辺とオリッサ州全体に広まりました。この料理は現在インド全土で人気があります。また、 2020年にニューデリーで開催された全国ストリートフードフェスティバルでも賞を受賞しました。^[3]

洗ったウラドレンズ豆を一晩普通の水に浸し、挽いてワダの衣を作り、熱い油で揚げます。揚げたワダはまず水に浸し、次に再びヨーグルトの薄い水に移して3～5時間浸します。次にワダにアルダム（スパイシーなポテトカレー）とググニ（エンドウ豆のカレー）を加えます。その後、みじん切りにしたタマネギ、キュウリ、インドのスナックを散らして料理を飾ります。^[要出典]

オリッサ州では、3月1日はダヒバラ・アルドゥム・ディボスとして祝われます。