コロニアルガチョウ

コロニアルグースは、ラム肉またはマトンのローストした脚肉の調理法で、20世紀最後の四半期まで ニュージーランドで人気があった料理です^{[1] 。}

ニュージーランドの初期の植民地開拓者たちは羊を豊富に飼っていましたが、ガチョウは比較的少なかったのです。開拓者たちは故郷で食べていた料理に似た料理を作るために、非常に創意工夫を凝らしました。植民地時代のガチョウは今では定番料理として認知されており、一部のレストランでは真冬の祭り(ニュージーランドでは 6 月 21 日) の目玉として提供しています。

ラムの脚から骨を丁寧に取り除き、パン粉、タマネギ、パセリ、タイムまたはセージをベースにした伝統的な詰め物に加えて、蜂蜜とドライアプリコットを詰め、赤ワインベースのマリネに漬け込むことで、調理するとガチョウのような見た目になります。

1919年にデイヴィッド・ヴィアートが著した料理本『First Catch Your Weka: A Story of New Zealand Food』には、コロニアル・グースのレシピが掲載されている。^[2]

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