チュンラ

チュンラ

大きな儀式用の皿に盛られた「ラグワ」ミートボール（中央右）と「ラピ」ミートパテ（中央左）。
原産地	ネパール

チュンラー（ネワール語：चुंला、「ひき肉」）は、ネパールのカトマンズ渓谷の伝統的な肉料理です。肉切り包丁または肉挽き器で細かく刻んだ肉です。^{[1]チュンラーは}ネワール料理で人気の料理で、南アジアの他の地域で見られるキーマに似ています。

チュンラーは水牛の肉を挽いてスパイスを練り込んで作られます。肉はフライパンで軽く揚げられ、その後水で煮込まれます。最後の工程では、フェヌグリークの種を油で揚げ、肉にかけます。

チュンラーは「ラグワ」（लाग्वः）ミートボールや「ラーピ」（लापी）パティにもなります。肉をボール状に丸めてラグワにしたり、丸めてラーピにしたりしてから揚げて水で煮込みます。ラグワとラーピは特定の儀式で欠かせない食べ物です。^[2]

チュンラーは、調理せずにそのまま「チャタンマリ」という米粉のクレープや「ウォ」というレンズ豆のパテのトッピングとして、またモモのフィリングとしても使われます。

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