チレス・エン・ノガダ

チレス・エン・ノガダは、ポブラノ唐辛子にピカディージョ（通常はひき肉、香辛料、果物、スパイスを混ぜ合わせたもの）を詰め、クルミベースのクリームソースであるノガダ、ザクロの種、パセリをかけたメキシコ料理です。通常は常温で提供されます。メキシコの国民食として広く知られています。 ^{[ 1 ]}

ピカディージョには通常、パノチェラリンゴ（マンサナ・パノチェラ）、スイートミルク洋ナシ（ペラ・デ・レチェ）、クリオージョ桃（ドゥラスノ・クリオージョ）が入っています。クリームソースには通常、牛乳、ダブルクリーム、フレッシュチーズ、シェリー酒、クルミが入っています。ノガダソースの名前の由来となっているクルミ（nogalはスペイン語で「クルミの木」）^{[ 2 ]}は、伝統的にノガル・デ・カスティーリャ（カスティーリャクルミ）という品種 です。場合によっては、クルミの代わりにピーカンナッツが使われたり、クルミが補われたりすることもあります。

この料理は、ザクロが旬を迎える8月と9月前半にメキシコ中部で作られます。^{[ 3 ]}料理の色（緑の唐辛子、白いソース、赤いザクロ）はメキシコの国旗の色であり、^{[ 4 ]}独立記念日はザクロの旬の時期と重なります。

伝統的なチレ・エン・ノガダはプエブラ発祥の料理で、メキシコの独立と深く結びついています。というのも、コルドバ条約締結後にプエブラを訪れた後の皇帝アグスティン・デ・イトゥルビデをもてなすために初めて作られたと言われているからです。 ^{[ 4 ]}この料理はプエブラ州の住民にとって誇りの源となっています。^{[ 5 ]}

メキシコの歴史家の中には、この料理の発明者はモンハス・クラリサスだと考える者もいるが、プエブラのサンタ・モニカ修道院のマドレス・コンテンプラティバス・アグスティナスだと考える者もいる。^{[ 6 ] [ 1 ]}

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