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シカゴスタイルのピザは、シカゴで開発されたいくつかのスタイルのいずれかに従って調理されたピザです。これは、よく知られているディープディッシュピザやスタッフトピザと、あまり知られていない薄い生地の「タバーンスタイル」ピザの両方を指すことがあります。[ 1 ]ディープディッシュピザを焼くのに使われるパンは、ピザに特徴的な高い縁を与え、たくさんのチーズとチャンキーなトマトソースのための十分なスペースを提供します。シカゴスタイルのディープディッシュピザは、この方法で調理することも、スタッフトすることもできます。シカゴスタイルの薄い生地のピザ生地は、他の薄い生地のスタイルよりも薄く、よりクリスピーなクラストになるように伸ばされ、ピザはスライスではなく四角にカットされます。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
イタリアンソーセージは、シカゴの多くのピザ屋で最も人気のあるトッピングです。[ 8 ]
シカゴスタイルのディープディッシュピザは、1943年にアイク・シーウェルとリチャード・リカルドによって設立されたシカゴのピッツェリア・ウノで発明されました。 [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]パイ皿またはケーキ型で焼くピザのリカルドのオリジナルレシピは1945年に発表され、熱湯で温めた牛乳、バター、砂糖で作った生地が含まれていました。[ 12 ]レストランの料理人アリス・メイ・レッドモンドは後に、生地の伸びを良くするために、水とオリーブオイルと「秘密の生地改良剤」で作るようにレシピを調整しました。[ 13 ] [ 14 ] 1960年代と70年代には、生地のボールは大きくなり、パンの側面全体を覆うようになり、脂肪の割合が高くなりました。[ 12 ]レッドモンドは後に1966年に設立されたジーノズ・イーストで働き、そこで彼女はより脂肪分の多いビスケットのような生地を作りました。[ 10 ] [ 13 ]
ウノの初代ピザシェフ、ルディ・マルナティもレシピの開発に貢献したとされている。[ 15 ] [ 16 ]ルディの息子であるルーとルディ・ジュニアもピッツェリア・ウノで働いており、後にそれぞれ1971年にルー・マルナティーズ・ピッツェリア、1991年にピザノズを設立した。どちらもディープディッシュピザで知られている。[ 16 ]
厚みのあるピザ生地は、食感を出すためにコーンミールで作られることもあり、[ 17 ]トッピングを加える前に軽く焼いて弾力性を高めることがあります。伝統的なレシピでは、生地の上部に肉や野菜、モッツァレラチーズを重ね、側面がフライパンの上部まで膨らむようにし、その上に砕いたトマトをかけて、ピザ全体を焼き上げます。[ 18 ] [ 19 ]
![カリフォルニア州オークランドにあるザカリーズ・シカゴ・ピザ[wd]のディープディッシュピザ](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/b/bd/Chicago-style_pizza.jpg/500px-Chicago-style_pizza.jpg?utm_source=en.wikipedia.org&utm_campaign=parser&utm_content=thumbnail)
1970年代半ばまでに、ロッコ・パレーゼが創業したナンシーズ・ピザ[ 20 ]と、エフレンとジョセフ・ボリオ兄弟が経営するジョルダーノズ・ピッツェリアという2つのシカゴのチェーン店が、ディープディッシュピザの実験を始め、スタッフトピザを開発した[ 21 ] 。パレーゼは、イタリア半島の最南端にあるバジリカータ州ポテンツァの故郷のイタリアのイースターパイであるスカルチェッダの母親のレシピを基にこのピザを考案した。スカルチェッダはイタリアではピッツァ・ルスティカ・ルカーナとしてよく知られている[ 22 ] [ 23 ]。スタッフトピザは通常、標準的なディープディッシュピザよりも厚みがあり、トッピングを覆う生地の層がもう1層あり、チーズの量も多い。一方、他のレストランのディープディッシュピザはソースの量が多い傾向がある[ 24 ] 。
また、「タバーンスタイル」と呼ばれる薄焼きピザのスタイルもある。[ 25 ] 2つの都市の住民は、1940年代に自分たちがそれを始めたと主張している。ミルウォーキー[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]とシカゴ[ 25 ] [ 29 ] [ 30 ]である。
このピザは、しっかりとした食感のクラストを持ち、スライスはくさび形ではなく四角形にカットされています。[ 25 ] [ 31 ] [ 32 ]「タバーンスタイル」という名前は、もともとピザが酒場で提供され、しばしばお酒を飲むための誘い文句として使われていたことに由来します。この酒場での起源はピザの形状にも関連しており、スライスが四角形になっているため、皿のない酒場ではナプキンに乗せて提供することが可能でした。[ 33 ]
2013年現在GrubhubのデータとChicago Pizza Tours社によると、地元では薄焼きピザが、より広く知られているディープディッシュピザよりも売れており、GrubHubは、ディープディッシュピザは配達ピザのわずか9%を占めるに過ぎないと述べている。[ 34 ] [ 35 ]これに対し、Technomicsの食品業界研究者であるDarren Tristano氏は、配達サービスのユーザー層に基づいてGrubHubの結論に疑問を呈し、若いユーザーはディープディッシュピザを買う余裕がないと述べ、NPRは、このデータにはGrubHubに掲載されていない2つの特定のディープディッシュチェーン（ただし、人口270万人の都市に20店舗しかない ）に関する情報は含まれていないと指摘した。[ 34 ]
ウィキメディア・コモンズにあるシカゴスタイルのピザに関するメディア
Wikibooksクックブックサブプロジェクトのディープディッシュピザ