チェーザレ・カゼッラ

チェーザレ・カゼッラ
プロシュート・スペチアーレをスライスするカゼッラさん
生まれる	( 1960-03-01 )1960年3月1日（64歳） ルッカ、イタリア
教育	フェルディナンド マルティーニ料理研究所、 モンテカティーニ、イタリア
料理のキャリア
調理スタイル	イタリア語
テレビ番組 アイアン・シェフ・アメリカ、トップ・シェフ、マスター・シェフ・オーストラリア、私が今まで食べた中で最高のもの、アンソニー・ボーディン：ノー・リザベーションズ、フード・ポルノ、アフター・アワーズ・ウィズ・ダニエル・ブールー、マーサ・スチュワート・リビング
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チェーザレ・カゼッラ（1960年3月1日生まれ）は、シャツのポケットからいつもローズマリーを生やしていることで知られる、ニューヨークの著名なシェフ兼レストラン経営者です。トスカーナのルーツが、シンプルさと食材の品質を称えるキャリアを導いてきました。2000年代には、ベッペやマレンマなど、ニューヨークの有名レストランの創設者でした。現在、カゼッラシェフは、キャッツキル山地にあるセンター・フォー・ディスカバリーの栄養芸術部門の責任者と、インターナショナル・カリナリー・センターのイタリア研究学部長を務めています。彼は自身のサルミ会社、カゼッラズ・サルミを経営しており、トスカーナで過ごした幼少期の古典的なイタリアのレシピと味を忠実に再現した、在来種の豚から生ハムを作っています。彼は、『True Tuscan』、『The Fundamental Techniques of Italian Cooking』、『Feeding the Heart』など、数冊の著書を執筆しています。

カゼッラは、両親のローザとピエトロがイタリアのルッカ郊外で経営するトラットリア、ヴィポーレで料理の腕を磨いた。 ^[1] 14歳のとき、カゼッラは両親の反対を押し切って、イタリアのモンテカティーニにあるフェルディナンド・マルティーニ料理学校に入学した。卒業後は両親のトラットリアで働き、ヴィポーレを地元の人気店から地域や世界で人気の店へと変貌させた。40種類以上の香り高いハーブを栽培する庭園を含むハーブ料理の開発や、伝統的なイタリアのレシピの改良を始めた。^{[2] 1991年までに、カゼッラはヴィポーレに}ミシュランガイドの星をもたらし、ヘンリー・キッシンジャーやトム・クルーズなどの顧客を獲得するほどの評判を得た。^[3]

カセラ氏は現在、妻と娘とともにニューヨーク市に住んでいる。

カゼッラは1990年代初頭に、トスカーナ風の料理をアメリカの人々に紹介することを目標にニューヨークにやってきた。 1993年にニューヨークのココ・パッゾのエグゼクティブシェフを務めたのが彼の初期のキャリアだった。その後すぐに、彼はその姉妹店であるイル・トスカーナッチオをオープンした。2001年3月には、祖父のジュゼッペ・ポリドーリに敬意を表して、ニューヨークで最初の単独レストランであるベッペをオープンした。^{[1] [4]}ベッペはトスカーナ料理で批評家の称賛と商業的成功を収めた。

カゼッラの以前の事業には、2005年にマンハッタンのウエストビレッジにオープンしたイタリアンレストラン「マレンマ」がある。ニューヨークマガジンは2006年にマレンマをニューヨーク市のトップ5のベストニューレストランの1つに選んだ。^[5] 1年目の終わりに、マレンマはフォーブス誌から3つ星を獲得し、国内最高のレストランの1つに選ばれた。カゼッラのラムミートボールは、ニューヨークマガジンのニューヨーク市のベストミートボールで1位を獲得した。マレンマは立地の悪さから3年以内に閉店した。

彼はまた、製品を全国的に流通させる Casella's Salumi も立ち上げました。トスカーナで育った Casella の仕事の 1 つは、家族経営のレストランで有名な田舎風の塩漬け肉を作ることでした。そして、成長すると、毎年冬に農家から農家へと移動する昔ながらの肉屋であるノルチーニを手伝い、生ハムを準備するようになりました。今日、生ハムの達人として、彼はイタリアの技術を使って骨付き生ハムを作っています。

カセラはダニエル・ブリュが司会とゲストシェフを務めるテレビ番組「アフター・アワーズ」に出演した。2007年には料理界における優れた功績が認められ、フード・アーツ誌のシルバー・スプーン賞を受賞した。^[6]

2006年、以前はフランス料理研究所として知られていた国際料理センター^[7]は、ニューヨークとイタリアのパルマの両方でカゼッラを最初のイタリア研究学部長に任命しました。カゼッラは共同プログラムのカリキュラムを設計および作成し、関与するすべてのシェフとインストラクターのトレーニングを監督しました。以前はイタリア料理アカデミーとして知られていた国際料理センターイタリア研究学校は、2006年10月にニューヨークで、2007年1月にパルマで開校しました。^[8]

2011年春、カゼッラはイタリア料理学校を設立しました。このプログラムでは、イタリア全土で料理ツアーを主催し、イタリア料理、食材、文化の教育を推進し、^[9]ツアーを記録するビデオプロジェクトも行いました。^[10]

カゼッラは、トスカーナのシェフの日記（ブロードウェイ、1998年）、初心者のためのイタリア料理（ワイリー、2002年）、真のトスカーナ（モロー、2005年）、イタリア料理アカデミーの教科書であるイタリア料理入門など、いくつかの本を執筆しています。 ^[11]

カセラはテレビに定期的に出演しています。^[12]出演番組には、 『ザ・シークレット・ライフ・オブ...』、 『アフター・アワーズ・ウィズ・ダニエル・ブールー』、『トップ・シェフ』、ABCの『ナイトライン』 、FOXニュース、ニューヨーク1、マーサ・スチュワート・ショー、^[13] 『アイアン・シェフ・アメリカ』、『アンソニー・ボーディン：ノー・リザベーションズ』、『ザ・ベスト・シング・エバー』、 FOX5の『グッド・デイ・カフェ』などがあります。

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