セントラルレストラン

中央
レストラン情報
設立	2008 （2008年）
所有者	ヴィルジリオ・マルティネス・ベリス
料理長	ヴィルジリオ・マルティネス・ベリス
食品の種類	現代ペルー
服装規定	なし
評価	世界のベストレストラン50（2023年）第1位、ラテンアメリカのベストレストラン50（2015年）第1位
住所	平均Pedro de Osma 301, バランコ, リマ
市	リマ
郵便番号	18
国	ペルー
座標	南緯12°07′57″ 西経77°01′40″ / 南緯12.1325713° 西経77.0278678° / -12.1325713; -77.0278678
Webサイト	セントラルレストラン

Central はペルーのリマ市バランコ地区にあるレストランです。Central はペルー人シェフ、 Virgilio Martínez Vélizの旗艦店であり、レストランのメニューにペルー固有の食材を研究し統合するための彼のワークショップの役割を果たしています。このレストランは、ペルー料理の現代的な解釈とプレゼンテーションで知られています。GQ Latinoamérica は Central を「 Virgilio Martínez Véliz の美食哲学の中心」と呼んでいます。 ^[1] 2012 年、Central はペルーのレストランガイド SUMMUM によってペルーのベストレストランに選ばれました。^[2] 2013 年、Central はイギリスのレストラン雑誌Restaurantが選ぶ世界のベストレストラン 50で 50 位にランクインしました。^[3] 2014 年には 35 位上昇して「最も順位が上がったレストラン」として認められ、世界で 15 位にランクされました。^[4] 2014年8月21日、セントラルはペルーのレストランガイドSUMMUMから3年連続でペルーのベストレストラン賞を受賞し、さらにベストコンテンポラリーペルー料理賞とベストソムリエ賞も受賞しました。^[5]

セントラルは、ラテンアメリカのベストレストランに3年連続（2014年、2015年、2016年）で選ばれ、2017年には2位、2022年には再び1位にランクされました。また、世界のベストレストラン50にもランクインしており、2015年と2016年には世界第4位、2017年には5位、2018年には6位、2022年には2位にランクされています。^{[6] [7]}

2023年には世界のベストレストラン50ランキングで1位を獲得した。^[8]

セントラルの料理は現代ペルー料理で、創業者のヴィルヒリオ・マルティネス・ベリスは、ペルーの沿岸地域、アンデス高原、アマゾン熱帯雨林のあまり知られていない土着の食材を取り入れることで、ペルー料理を再定義しようと試みました。そのような食材の例には、高地の湿地帯で採取される食用シアノバクテリアのクシュル （クシュロ）、アンデスの根菜のアラカチャ、アマゾン川で見つかる淡水魚のアラパイマなどがあります。シェフでレストラン評論家のギータ・バンサルは、この料理を「新鮮で現代的、美しい皿盛り」と評しています。^[9]

オーナー兼創業者のヴィルヒリオ・マルティネス・ベリスは、以前はルテス（ニューヨーク市）、カン・ファベス（サン・セローニ）などのレストランで働き、ボゴタとマドリードのアストリッド＆ガストンでエグゼクティブシェフを務めていました。料理長はマルティネス・ベリスの妻、ピア・レオンです。2人は2年間一緒に働き、2013年5月4日にリマで結婚しました。レストランのワインディレクターはアメリカ生まれのグレゴリー・トーマス・スミスです。

セントラルレストランはもともとミラフローレス地区の住宅街に違法に開店し、営業していた。2009年、ミラフォレス市長のマヌエル・マシアス・オヤングレンはレストランを閉鎖し、2006年以来承認されているゾーニング法を施行して、二度と開店しないと表明した。 ^[10]レストランは2010年まで営業を続け、最終的に閉店した。同年後半、セントラルは裁判所の命令により再び開店した。^[11]その裁判所命令は後に取り消されたが、セントラルは控訴し、判決を待っている。それ以来、セントラルは地区をバランコに移転している。^[要出典]

• 公式サイト
• セントラルの公式Facebookページ