レオン料理

レオン料理は、スペインのレオン県発祥の料理の一種である。

• レオン産のセシーナは牛肉です。レオン語でセシーナとは「塩漬けにして、空気、太陽、または燻製で乾燥させた肉」を意味します。セシーナ・デ・レオンは、スペイン北西部のレオン県で塩漬け、燻製、自然乾燥させた牛の後ろ脚から作られ、原産地名称保護（PGI）の認定を受けています。 ^{[ 1 ]}

• ボティージョ：伝統的にレオン西部の地域で作られる。ボティージョはレオン語で、肉を詰めた豚の腸の料理である。スペインのレオン県エル・ビエルソ郡とポルトガルのトラス・オス・モンテス地方の郷土料理である。この種のエンブティードは、豚の屠殺後に残ったさまざまな部位、つまり肋骨、尾、少し肉が残った骨などから作られた肉製品である。これらを刻み、塩、コショウ、ニンニク、その他のスパイスで味付けし、豚の盲腸に詰め、燻製によって部分的に熟成させる。豚の舌、肩甲骨、顎、背骨も含まれることがあるが、全体の体積の20%を超えることはない。通常は調理してシートで覆って食べる。地理的表示保護（PGI）の認定も受けている。 ^{[ 2 ] [ 3 ]}

• ビエルソ：レオン県の西部に位置し、面積は約3,000平方キロメートル（1,200平方^マイル）です。この地域は、山岳地帯（アルト・ビエルソ）の多数の小さな谷と、広大な平野部（バホ・ビエルソ）から構成されています。原産地呼称地域（DO）は23の自治体を管轄しています。   
• レオン：レオン県の南東部に位置する。

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• ボニャールのニカノレス
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