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カルソット（カタルーニャ語: [ kəlˈsɔt ]）は、ネギの一種です。カルソットという名前はカタルーニャ語に由来します。ヴァルス（スペイン、カタルーニャ州）産のカルソットは、 EUの保護地理的表示に登録されています。[ 1 ]
カルソッツはタマネギよりも辛味が弱く、球根も小さく、長さは15～25cm （白い部分）、根元の直径は1.7～2.5cmです 。タマネギのように溝に球根を1つ植え、秋から冬にかけて茎の周りの土を徐々に深くしていくと（土寄せを参照）、小さなネギや青ネギのような形をした4～10本の芽が出てきます。
カルソッツとその調理法の起源はヴァルスという町にあり、そこでは毎年カルソッツの収穫を祝うイベントが開催されています。現在では、カルソッツを中心とした食事会（カルソタデ、単数形：カルソタダ）がカタルーニャ地方各地で数千回も開催されています。これらのイベントでは、カルソッツは熱い火で焼かれ、新聞紙に包まれ、テラコッタのタイルに盛り付けられ、素手で皮をむいた後、アーモンドで作った特製ソースに一つずつ浸して食べます。
カルソットという言葉の語源は、カタルーニャ語の「calçar」で、これは土を盛るという意味です。したがって、「カルソット」という言葉は、おおよそ「土を盛られたもの」という意味になります。これは、カルソットがこの過程によって特徴的な形と質感を得るためです。[ 2 ]
「calçar」という言葉自体は文字通り「靴を履く」という意味で、[ 3 ]最終的にはラテン語の「calceus」に由来し、足首と下腿を覆う履物の一種であったため、この文脈では類推的に使用されている。
この品種の起源については諸説あるが、最も一般的に受け入れられている説の一つは、20世紀初頭頃にヴァルス出身の農民、シャット・デ・ベナイジェスによって開発されたというものである。彼は、庭で育てたタマネギの芽を土で覆い、茎のより長い部分が白く食べられる状態になるようにした最初の人物だと言われている。[ 2 ]
カルソッツを食べる最も伝統的な方法は、11月から4月の間に開催される美食祭であるカルソターダ（複数形：カルソターデス）で、そこではバーベキューにしたカルソッツが大量に消費される。[ 4 ] [ 5 ]
典型的なイベントでは、カルソッツは外側が焦げるまでグリルされ、新聞紙で包んで蒸し、テラコッタのタイルに盛り付けられ、素手で焦げた皮を剥がし、白い部分を特別なソース（ロメスコやサルビチャダに似ている）につけて食べます。緑色の部分は捨てられます。ソースの染みを防ぐために大きなよだれかけを着用するのが慣例です。カルソッツには赤ワインやカバのスパークリングワインが添えられます。カルソッツを調理した後、肉片やパンのスライスを炭火で焼くこともよくあります。[ 5 ]デザートには、オレンジと白のカバが一般的です。[ 6 ]
