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ベッドフォードシャー・クランガー（ハートフォードシャー・クランガー、トローリー・ダンプリング[ 1 ]、または単にクランガーとも呼ばれる）は、ベッドフォードシャーおよびバッキンガムシャーやハートフォードシャーを含むイングランドの近隣の郡の料理である[ 2 ]。 少なくとも19世紀にまで遡る。
「clanger」という単語は、ジョセフ・ライトが食べ物に関して「重い」という意味だと解釈した方言の「clung」に関連している。 [ 3 ] [ 4 ]
クランガーは、細長い牛脂の皮で覆われた団子で、時には風味豊かなロール状のプディングの一種と表現される。[ 5 ] [ 6 ]その名前は、その密度の高い食感に由来する可能性がある。ライトの19世紀の英語方言辞典には、ベッドフォードシャーの「clung dumplings」というフレーズが記録されており、「clungy」と「clangy」は、重い、またはきめ細かいという意味の形容詞として挙げられている。[ 4 ]
クランガーズは、歴史的には女性が夫の農作業の昼食として持っていくために作ったものでした。皮はもともと食べるためではなく、労働者の汚れた手から中身を守るために作られたと考えられています。[ 7 ]冷たいままでも、湿らせた新聞紙に包んで火鉢で温めても食べられました。[ 1 ]ルートン地区の帽子職人と関連付けられることもありますが、[ 8 ]同じ料理はバッキンガムシャーの農村部、[ 3 ]ケンブリッジシャーとハートフォードシャーでも記録されています。[ 1 ]
伝統的には他のスエットプディングと同様に布で包んで茹でていたが、[ 9 ]現代のレシピの中にはショートクラストや他のペイストリーを使用し、パスティのように焼くことを提案しているものもあり、これは1990年代に商業ベーカリーがこの料理を復活させたことに由来する。[ 10 ]ダンプリングにはレバーと玉ねぎ、[11] ベーコンとジャガイモ、[3] 豚肉と玉ねぎ、[12] または他の肉と野菜を詰めることができ、庭のハーブであるセージで風味付けされている。
通常は塩味の料理であるクランガーは、片方の端にジャムや果物などの甘い詰め物を入れて作られることもあったと言われています。このバリエーションは、1960年代のベッドフォードシャーの雑誌で「' alf an' 'alf」（半分と半分）と呼ばれ、「クランガー」は塩味のバージョンにのみ使われていました。[ 6 ] 1959年の資料でも、クランガーは通常塩味だったことが示唆されており、片方の端に甘い詰め物を入れたバージョンは、それが発祥したとされる西ハートフォードシャーの小さな村にちなんで、トローリーダンプリングと呼ばれていたとされています。[ 13 ] [ 1 ]実際にどれくらいの頻度で伝統的に甘い詰め物が追加されていたかは疑問ですが、[ 12 ]現代のレシピでは、しばしば民間伝承を模倣して甘い詰め物が含まれています。
同様のダンプリングは、バッキンガムシャーの一部、特にアイルズベリー・ヴェイルで「ベーコン・バジャー」として知られていました。[ 3 ]ベーコン、ジャガイモ、タマネギで作られ、セージで風味付けされ、スエットのパイ生地で包まれ、通常は布で茹でられました。[ 14 ] [ 8 ] 「バジャー」の語源は不明ですが、小麦粉の商人を指す古い用語に関連している可能性があります。[ 15 ]「バジャー」は、19 世紀初頭にミッドランド地方で「穀物商人、ミールマン、または行商人」を指すのに広く使用されていました。[ 16 ]同じ基本的なスエットダンプリングのレシピは、国内の他の地域でさまざまな名前で知られています。ダラム州では「フリッティング・プディング」、ダービーシャーでは「ドッグ・イン・ブランケット」[ 17 ]、バークシャーとサセックスでは「ベーコン・プディング」が記録されています。
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