バスクチーズケーキ

バスクチーズケーキ

コース	デザート
原産地	スペイン
地域または州	バスク地方
作成者	サンティアゴ・リベラ
発明した	1988
主な材料	クリームチーズ、砂糖、卵、クリーム、小麦粉
メディア：バスクチーズケーキ

バスクチーズケーキ（バスク語: euskal gazta-tarta、スペイン語: tarta de queso vasca）は、スペインのバスク地方発祥の、クラストのないチーズケーキです。高温で焼き上げることで、表面はキャラメル状になり、内部はクリーミーでカスタードのような食感になります。

スペインでは、バスクチーズケーキはサン・セバスチャンと関連付けられており、タルタ・デ・ケソ・デ・ラ・ビニャまたはサン・セバスチャン風チーズケーキと呼ばれていますが、「焦げた」という表現は地元ではあまり使われていません。^{[ 1 ]}

バスクチーズケーキは通常高温で焼かれ、表面はキャラメル状になり、内部はクリーミーになる。^{[ 2 ] [ 3 ]}

バスクチーズケーキは、1988年にスペインのバスク地方の沿岸都市サンセバスチャンにあるピンチョスバー「ラ・ヴィーニャ」でサンティアゴ・リベラによって作られました。 ^{[ 4 ] [ 5 ]} 2010年代にオンラインで人気を博しました。2021年までに、Instagramなどのソーシャルメディアプラットフォームで広く共有され、イギリスでは「どこにでもある」と評されました。^{[ 5 ]}ニューヨーク・タイムズは、 2021年のフードトレンド予測の一つとして挙げました。^{[ 6 ]}

ラ・ヴィーニャ版が国際的に人気を博す以前にも、バスク料理界では他のチーズケーキが認知されていた。オイアルツンのレストラン「ズベロア」でシェフのヒラリオ・アルベライツが考案したチーズケーキは特に影響力があった。このバージョンは通常、ブルーチーズと他の乳製品を組み合わせて作られ、しばしばクラスト付きで調理され、後のラ・ヴィーニャ風チーズケーキとは構成と構造が異なっていた。^{[ 7 ] [ 8 ]}

ラ・ヴィーニャ風チーズケーキが国際的に広まるにつれ、クラストのない形状と濃いキャラメル状の表面が特徴として認識されるようになった。スペインの料理評論家は、この特徴は、発祥の地で固定または一律に適用された特性ではなく、国際化された解釈を反映していると指摘している。発祥の地では、焼き色の程度は異なる場合がある。^{[ 9 ]}

• バスク料理

• ラ・ヴィーニャ – 公式ウェブサイト
• ホロウィッツ、ジェイソン（2026年5月27日）「彼はバスクチーズケーキを発明した。彼はチョコレートを好む。 」ニューヨーク・タイムズ紙のサンティアゴ・リベラに関するグローバル・プロフィール。