アシダット・ズグーグ

アシダット・ズグーグ
	アシダット・ズグーグーカップ
コース	デザート
原産地	チュニジア
地域または州	チュニジア
主な原材料	アレッポ松の木目
	メディア: アシダット・ズグーグ;

アシダット・ズグーグー（アラビア語：عصيدة الزقوقو、/ʕsˁiːdət (ɪ̈z)zɡuːɡuː/）は、文字通り松の実のお粥/クリームを意味し、ミューレドを祝うためによく作られるチュニジアのデザート^{[1]です。もともとは}アレッポの松、小麦粉、牛乳、クリーム、ナッツから作られていました。この料理の1つのバリエーションは現在「εasida Tunisia」またはチュニジアのクリーム/お粥として知られています。

準備

下層はアレッポ松の粒（松の実の種）でできており、^{[2] 「ズグーグー」と呼ばれています。}マツ科の松の実やアルマンディ松の実と混同しないでください。粒は洗浄され、水で挽かれ、非常に細かくふるいにかけられます。出来上がったジューシーな物質は、レシピに応じて小麦粉やデンプンと混ぜられます。濃縮乳が加えられることもあります。その後、すべてをかき混ぜながら弱火で調理します。混合物が濃くなるにつれて、粉砂糖が徐々に加えられ、灰色がかった茶色になります。

これを熱いうちにボウルに注ぎ、牛乳、デンプン、砂糖、卵、少量のオレンジの花のエッセンスから作った白いクリームで覆い、アーモンドやその他の種子やナッツ（丸ごとまたは粉砕したもの）、小さなキャンディーで飾ります。

アレッポ松の粒の代わりに、ヘーゼルナッツ、栗、ピスタチオなどの他のナッツからアシダ（お粥/クリーム）を作ることもできますが、その場合は、アシダット・ズグーグーではなく、使用されたもののアシダットになります。

使用法

伝統的に、チュニジア人はムレドで隣人や家族とアシダット・ズグーグーのボウルを交換するため、味と同じくらい装飾が重要になります。多くの人は、装飾の形や色を変えるために、挽いたものや丸ごとのものなど、あらゆる種類の種子やナッツを使用します。

参考文献

^ Zaroual, H.; Boughattas, F.; Karoui, R. (2019). 「マグリブの伝統食品：生産と研究の進歩」 Al-Khusaibi, M.; Al-Habsi, N.; Shafiur Rahman, M. (編)。伝統食品：歴史、調理、加工、安全性。 Springer Nature。 pp. 50– 114。doi :10.1007/978-3-030-24620-4_4。ISBN 9783030246204.S2CID 211804000 。
^ ミネルヴィニ、F.;ミサウイ、J.チェラーノ、G.カラッソ、M.アショール、L.サイダン、D.ゴベッティ、M.デ・アンジェリス、M. (2020)。「ズグーグーの安全性を高めるための自生乳酸菌の使用」。微生物。8 (1): 29.土井: 10.3390/微生物8010029。PMC 7023124。PMID 31877880。

[1] Zaroual, H.; Boughattas, F.; Karoui, R. (2019). 「マグリブの伝統食品：生産と研究の進歩」 Al-Khusaibi, M.; Al-Habsi, N.; Shafiur Rahman, M. (編)。伝統食品：歴史、調理、加工、安全性。 Springer Nature。 pp. 50– 114。doi :10.1007/978-3-030-24620-4_4。ISBN 9783030246204.S2CID 211804000 。

[2] ミネルヴィニ、F.;ミサウイ、J.チェラーノ、G.カラッソ、M.アショール、L.サイダン、D.ゴベッティ、M.デ・アンジェリス、M. (2020)。「ズグーグーの安全性を高めるための自生乳酸菌の使用」。微生物。8 (1): 29.土井: 10.3390/微生物8010029。PMC 7023124。PMID 31877880。